ওল খেওনা ধরবে গলা! ছোট বেলায় অক্ষর পরিচয়ের সময় এই কথাটা সকলেই পড়েছি। যদিও আসলে কিন্তু সত্যি নয় এটা, ওল খেলে মোটেও গলা ধরে না। বরং ওল খেলে রয়েছে অনেক উপকার। তাছাড়া ওল খেতেও দারুন সুস্বাদু। নানা ধরণের রেসিপিতে ওল ব্যবহার করা হয়। আজ ওলের একটি নিরামিষ রেসিপি নিয়েই হাজির হয়েছি।
পিয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে নিরামিষ ভাবে বাড়িতেই তৈরী করে নেওয়া যায় ওলের মালাইকারি (Oler Malaikari)। সহজ এই রেসিপি বাড়িতে বানিয়ে সপ্তাহের নিরামিষ দিনগুলিতে খাওয়া যেতে পারে। আসুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরী হবে ওলের মালাইকারি।
ওলের মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ওল
- নারকেল কোড়া, নারকেল দুধ
- শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোলমরিচ গোটা ও গুঁড়ো
- এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- পোস্ত বাটা
- আদা, টমেটো বাটা
- সরষের তেল, নুন
ওলের মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ওল পরিষ্কার করে ধুয়ে সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর ওলের টুকরো গুলোকে গরম জলে আধ সেদ্ধ মত করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সর্ষেরটেল দিয়ে একে একে তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, এলাচ দারুচিনি দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেওয়া হলে আদা, টমেটো আর পোস্ত বাটা কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
- সাথে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষে নিতে হবে।
- কষা হয়ে গেলে টুকরো করে রাখা ওল গুলো কড়ায় দিয়ে নারকেল দুধ ও সামান্য গরম জল দিয়ে দিতে হবে ,
- এরপ ১০-১৫ মিনিট কড়া ঢাকনা দিয়ে রান্না করলেই রেডি ওলের মালাইকারি।
- রান্না শেষের আগে ঢাকনা খুলে নারকেল কোড়া ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যাস ভাতের সাথে খাবার জন্য ওলের মালাইকারি প্রস্তুত।