পায়েস নামটা শুনলেই ছোটদের জিভে জল চলে আসে। অবশ্য পায়েসের গন্ধে বড়দের জিভেও জল আসে বৈকি। আজ মকর সংক্রান্তিও অর্থাৎ পৌষপার্বণের দিন। আজকের দিনে অনেক বাড়িতেই পিঠে পুলির পাশাপাশি পায়েস রান্না হয়। তবে চিরাচরিত পায়েসের বদলে যদি খুব সহজেই দুর্দান্ত স্বাদ আনা যায়! আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি নলেন গুড়ের পায়েস তৈরির রেসিপি (Nolen Gurer Payesh Recipe)।
খুব সহজেই বাড়িতে পায়েস তৈরীর সময় নলেন গুড়ের টুইস্ট দিয়ে এই রান্না করে নিতে পারেন। শীতের সময় এমনিতেই নলেন গুড়ের মিষ্টি জিভে জল আনে। তার সাথে পায়েসের এমন কম্বিনেশন আরও লোভনীয় করে তুলবে এই রান্না। তাহলে আর দেরি কিসের ঝটপট রেসিপি দেখে আজই তৈরী করে ফেলুন নলেন গুড়ের পায়েস (Nolen Gurer Payesh)।
নলেন গুড়ের পায়েস তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ফুল ক্রিম দুধ
- গোবিন্দভোগ চাল
- নলেন গুড়ের পাটালি
- ঘি
- তেজপাতা, এলাচ
- কাজুবাদাম, কিশমিশ
নলেন গুড়ের পায়েস তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে পায়েসের জন্য গোবিন্দ ভোগ চাল আগে থেকে ধুয়ে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- এবার রান্নার পাত্রে এক চামচ মত ঘি দিয়ে এতে তেজপাতা ও থেঁতো করা এলাচ দিয়ে দিতে হবে। আর তারপর ভিজিয়ে রাখা চাল জল ঝরিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- তারপর সামান্য জল দিয়ে চাল সেদ্ধ মতে করে নিতে পারেন।
- এবার পাত্রে দুধ দিয়ে রান্না করতে হবে, দুধটাকে ফুটিয়ে প্রায় অর্ধেক মত করে নিতে হবে। তাহলে ততক্ষনে চালও ভালো করে সেদ্ধ হে যাবে।
- পায়েস রান্না প্রায় শেষের দিকে। এবার গরম দুধ চালের মিশ্রণের মধ্যে নলেন গুড়ের পাটালিগুলো গুড়িয়ে নিয়ে বা সামান্য জলের মধ্যে গুলে নিয়ে দুধে ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- আর শেষে কাজুবাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিতে হবে।
- ব্যাস তাহলেই তৈরী হয়ে গেল নলেন গুড় দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের পায়েস। এবার কিছুক্ষন ঠান্ডা পরিবেশনের অপেক্ষা। ছোট থেকে বড় সবাই চেটেপুটে খাবে এই পায়েস।