শীতকাল মানেই পিঠে পুলিশ সময়। দুধ পুলি, পাটিসাপটা, সন্দেশ পিঠে আরও কত ধরণের পিঠে তৈরী করা যায়। যা খেলেই অসাধারণ স্বাদ পাওয়া যায় মুখে। আর পৌষ মাসের শেষে মকর সংক্রান্তি উপলক্ষে প্রায় প্রতিটা ঘরে ঘরে পিঠে তৈরী হয়। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে হাজির হয়েছিল নলেন গুড় দিয়ে দুধ পুলি তৈরির রেসিপি (Nolen Gurer Dudh Puli Recipe)।
রাত পোহালেই কাল ১৪ ই জানুয়ারি মকর সংক্রান্তি। মকর সংক্রান্তি উপলক্ষে আপনিও বানিয়ে নিতেই পারেন এই দুর্দান্ত স্বাদের দুধ পুলি। যেটা সহজেই তৈরী করে নেওয়া যাবে আমাদের এই রেসিপি দেখে। তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখুন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা নলেন গুড়ের পিঠে পুলি (Nolen Gurer Dudh Puli)।
নলেন গুড় দিয়ে দুধ পুলি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চালের গুড়ি
- নারকেল কোড়া
- নলেন গুড়ের পাটালি
- দুধ
- ছোট এলাচ
- সামান্য কেশর ভেজানো দুধ
নলেন গুড় দিয়ে দুধ পুলি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে নলেন গুড়ের পাটালি ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে নিতে হবে। তারপর কড়ায় নারকেল কোড়ার সাথে ভালো কর এমিশিয়ে কম আঁচে ভালো করে পাক দিতে হবে।
- নারকেল কোড়া পাক দেওয়া হয়ে গেলে ঠান্ডা হতে দিতে হবে।
- এই সময় চালের গুড়ি পরিমাণ মত জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। ভালো করে মাখা হয়ে গেলে সেগুলো ছোট ছোট লেচি মত করে আলাদা করে নিতে হবে।
- এরপর হাতের তালুতে চেপে বা এমনি হাতে করে একটু গোল মত করে তাতে ঠান্ডা হওয়া নারকেল-গুড়ের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিয়ে পিঠের আকার দিতে হবে। এভাবেই বাকি পিঠেগুলো তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার একটা বড় পাত্রে দুধ জাল দিতে হবে যতক্ষণ না দুধ বেশ ঘন হচ্ছে।
- দুধ ঘন হয়ে গেলে পিঠে গুলোকে দুধের মধ্যে দিয়ে ১৫ মিনিট মত মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।
- রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে আরো কিছুটা নলেন গুঁড় আর থেঁতো করা ছোট এলাচ দিয়ে হালকা করে নেড়ে দিতে হবে।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের নলেন গুড় দিয়ে কেশর দুধ পুলি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।