পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া অল্প মশলাতেই বাজিমাত! পনিরের এই রান্না খেলে আঙ্গুল চাটবেন গ্যারেন্টি

No Onion No Garlic Paneer Recipe :  প্রতিদিন মাছ, মাংস, ডিম খেলেও সপ্তাহের এক আধ দিন নিরামিষ খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। কেউ আবার পুজোর কারণে নিরামিষ খান। এমনিতে নিরামিষ মানেই পেঁয়াজ রসুন ছাড়া রান্না, যেটা অনেকেরই অপছন্দ। কিন্তু জানেন কি পনির দিয়েই এক দুর্দান্ত নিরামিষ রান্না (Veg Paneer Recipe) তৈরী করে নেওয়া হয়? আজ সেই রেসিপিই রইল আপনাদের জন্য।

হ্যাঁ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে নিরামিষ রান্না, যেটা খেলে এগুলি চাটতে থাকবেন। শুধু তাই নয়, এই রান্নায় অতিরিক্ত কোনো মশলারও ব্যবহার হবে না। তাহলে আর দেরি কিসের? চলুন ঝটপট উপকরণ আর রন্ধন প্রণালী দেখে বানিয়ে নেওয়া যাক দুধ পনির (Dudh Paneer Recipe)।

দুধ পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. পনির
২. দুধ
৩. কাজুবাদাম, চারমগজ
৪. পোস্ত
৫. কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি
৬. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা
৭. দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ, লবঙ্গ
৮. কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৯. কাসৌরি মেথি
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য তেল ও ঘি
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য

দুধ পনির তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে কিনে আনা বা তৈরী করা পনির ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর সেটাকে আপনার ইচ্ছেমত ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

➥ এরপর মিক্সিং জারে পরিমাণ মত কাজুবাদাম, চারমগজ ও পোস্ত নিয়ে নিন। এতে সামান্য জল, কয়েকটা কাঁচা অনেক ও কয়েকটা আদা কুচি দিয়ে সবকিছু একসাথে পেস্ট বানিয়ে নিন।

➥ এবার গ্যাসে কড়া বসিয়ে তাতে এক চামচ তেল দিয়ে পনিরের টুকরো গুলোকে ভেঙে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে আলাদা করে নিন। ভাজা পনিরের টুকরোগুলোকে একটা পাত্রে ৫০০ মিলি মত দুধ নিয়ে তাতে ডুবিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

➥ কড়ায় আবারও খানিকটা তেল দিন প্রয়োজনে। তারপর তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, ছোট ও বড় এলাচ আর লবঙ্গ দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোনো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে নাড়তে শুরু করুন।

➥ পেস্ট কড়ায় দেবার সময় আঁচ কমিয়ে নেবেন যাতে ধরে না যায়। এই সময় মিক্সির বাটি ধোয়া জল কড়ায় দিয়ে সবটা ভালো করে কয়েকমিনিট কষিয়ে নিন। তারপর পরিমাণ মত কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে দুধ ও পনির কড়ায় দিয়ে নাড়তে থাকুন। সবটা ফুটতে শুরু করলে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে একবারে নেড়ে পরিমাণ মত কাসৌরি মেথি, এক চামচ ঘি আর সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নিন।

➥ ২-৩ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার এই রান্না গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন আর দুর্দান্ত স্বাদের মজা নিন।