সকালের জলখাবার কি হবে এই নিয়ে মাঝে মধ্যেই মুশকিলে পড়তে হয় বাড়ির মা কাকিমায়েদের। রোজ রোজ একই খবর খেতে অনেক সময়েই ভালো লাগে না। এদিকে নিত্য নতুন জিনিস বানানোর ঝক্কিও কম নয়। তবে চিন্তা নেই আজ একটা তেল ছাড়া হেলদি টেস্ট রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা তৈরির ঝামেলাও কম আর খেয়ে সবাই নাম করবে। রইল বাড়িতেই বাদাম চাটনি আর আপ্পাম তৈরির রেসিপি (Appam annd Badam Chatni Recipe)।
বাড়িতেই আপ্পাম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. সুজি
২. টক দই
৩. ইনো/ বেকিং সোডা
৪. পরিমাণ মত নুন
৫. সামান্য চিনি
বাড়িতেই আপ্পাম তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে একটা বড় মিক্সিং জারের মধ্যে ১ কাপ সুজি, হাফ কাপের থেকে একটু বেশি টক দই, পরিমাণ মত নুন, ১ চামচ চিনি আর হাফ কাপ জল নিয়ে সেটাকে গ্রাইন্ড করে ব্যাটার তৈরী করে নিতে হবে।
➥ ব্যাটারের মধ্যে খুব বেশি জল দেবেন না গাঢ় থকথকে একটা ব্যাটার তৈরী করতে হবে।
➥ ব্যাটার তৈরী করে সেটাকে একটা পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে ১টা ইনো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তাহলেই ব্যাটার ফার্মেন্ট হওয়া শুরু হয়ে যাবে।
➥ এবার ফ্রাইং প্যানে ১ হাতা ব্যাটার নিয়ে সেটাকে একটু গোল করে ছড়িয়ে নিয়ে ১ মিনিট মত লো-মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে আপ্পাম।
➥ রান্নার সময় দেখবেন ওপরে ধীরে ধীরে ছিদ্র তৈরী হবে, উল্টে পাল্টে বা তেল দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। উপরটা শুকিয়ে গেলেই তুলে নেওয়া যেতে পারে।
আপ্পামের সাথে খাওয়ার জন্য বাদাম চাটনি তৈরির উপকরণঃ
১. ভাজা বাদাম
২. ভাজা ছোলা
৩. রসুন
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫. লংকার গুঁড়ো
৬. কালো সরষে, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা
৭. সামান্য বিউলির ডাল
৮. নুন
৯. পাকা তেঁতুল
১০. টক দই
১১. নারকেল কোরা
১২. সামান্য চিনি
আপ্পামের সাথে খাওয়ার জন্য বাদাম চাটনি তৈরির উপকরণঃ
➥ প্রথমে একটা মিক্সিং জারের মধ্যে হাফ কাপ ভাজা বাদাম, হাফ কাপ ভাজা ছোলা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, পরিমাণ মত লঙ্কার গুঁড়ো, ৩ চামচ টক দই, ১ চামচ পাকা তেঁতুল, আর পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি নিয়ে তাতে সামান্য জল যোগ করে কয়েক সেকেন্ডের জন্য গ্রাইন্ড করে নিতে হবে।
➥ এরপর জার খুলে তাতে নারকেল কোরা আর হাফ কাপ মত জল দিয়ে আরও কিছুক্ষন গ্রাইন্ড করে নিয়ে একটা থকথকে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
➥ এবার একটা কড়ায় বা ডাবু হাতায় ২-৩ চামচ সাদা তেল নিয়ে তাতে একে একে কালো সরষে, শুকনো লঙ্কা, কারি পাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।
➥ এরপর এই তৰ্কাচটনির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তাহলেই বাদামের চাটনি তৈরী। এবার বাদাম চাটনি দিয়ে আপ্পাম পরিবেশন করেন আর সকালের তেল ছাড়া হেলদি জলখাবারের মজা নিন।