দুপুরের ভাতের সাথে হোক কিংবা রাতের রুটির সাথে বাঙালির মাছের প্রতি না নেই। আর বাজারে হরেক রকমের মাছ কিনতে পাওয়া যায়। কারোর ইলিশ রুই পছন্দ তো কারোর ভোলা বা পাবদা। মাছের ঝাল কিংবা কালিয়া পাতে পড়লে আলাদাই আমেজ আসে খাওয়া দাওয়ায়। আজ আপনাদের জন্য ভোলা মাছের একটি নতুন ধরণের রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। চলুন দেখে নেওয়া যাক ঝটপট নতুন ধরণের ভোলা মাছের ঝাল তৈরির রেসিপি (new style bhola macher jhal recipe)।
নতুন ধরণের ভোলা মাছের ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ভোলা মাছ
- হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- কাঁচা লঙ্কা, রসুন
- কালো জিরে
- টমেটো কুচি ধনেপাতা কুচি,
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
নতুন ধরণের ভোলা মাছের ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মাছের আঁশ ছাড়িয়ে সেগুলোকে ভালো করে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর ১০-১৫ মিনিটের জন্য সেগুলিকে রেখে দিতে হবে।
- এবার রান্নার জন্য একটা স্পেশাল পেস্ট বানাতে হবে। তার জন্য একটা মিক্সিং জারে টমেটো কুচি, ধনেপাতা কুচি, রসুন, কাঁচালঙ্কা নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
- কড়ায় তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হলে তাতে নুন হলুদ মাখানো মাছগুলিকে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই ১ চামচ কালোজিরে দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর একে একে জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, পরিমাণ মত হলুদ ও নুন দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে যাতে মশলার কাঁচা গন্ধটা চলে যায়।
- এরপর কড়ায় আগে তৈরী করে নেওয়া টমেটো ধনেপাতা কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে তেল ছাড়া পর্যন্ত।
- তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়ায় পরিমাণ মত জল দিয়ে সেটাকে ফুটতে দিতে হবে।
- কড়ায় সবটা ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা ভোলা মাছগুলি দিয়ে দু তিনটি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কড়ায় ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর মাছগুলিকে উল্টে দিয়ে আরও দুমিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী নতুন ধরণের ভোলা মাছের ঝাল।
