বাঙালি মানেই খাওয়া দাওয়া পর্ব একেবারে জমজমাট। আর রবিবার হলে তো আর কথাই নেই! সারা সপ্তাহের শেষে ছুটির দিনে একটু স্পেশাল কিছু রান্নার জন্য যেন মন কেমন কেমন করে। আর রবিবারের দুপুরে বাঙালি পরিবারে মাংস ভাত হল সবচাইতে প্রিয় আর কমন ব্যাপার। কিন্তু প্রতি রবিবারে কি আর সেই একই মুরগির মাংসের ঝোল খেতে ইচ্ছা করে! মাঝে মধ্যে মটন হলে মন্দ তো হয়ই না বরং জমে যায় দুপুরের খাওয়া।
কিন্তু মটনের যা দাম তাতে সপ্তাহের শেষে বাজেট বিগড়ে যাবার অবস্থা। তাই মন খাই খাই করলেও পকেটের টানে আটক পড়তে হয় বেশিরভাগ সময়েই। কিন্তু এই সমস্যারও রয়েছে সমাধান তও আবার বাজেটের মধ্যেই। যাকে বলে বাজেটের মধ্যেই সাধপূরণ। মুরগির মাংস দিয়েই আসবে মটনের মত অনুভূতি। যদি হয় মটনের স্টাইলে মুরগির মাংস (Mutton Style Chicken Recipe)। আজ সেই রেসিপি নিয়েই হাজির হয়েছি। তাহলে আর দেরি কিসের দেখে নিন আর বানিয়ে ফেলুন।
মটনের স্টাইলে মুরগির মাংস তৈরির জন্য প্রয়োজনিত উপকরণঃ
- মুরগির মাংস
- পেঁয়াজ কুচি
- পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো বাটা
- হলুদ, লঙ্কা, ধনে, জিরে গুঁড়ো
- গরম মশলা গোটা ও গুঁড়ো
- টক দই
- সর্ষের তেল ও নুন চিনি স্বাদমত
- খাসির মাংসের চর্বি
মটনের স্টাইলে মুরগির মাংস তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে বাজার থেকে কিনে আনা মুরগির মাংস আর খাসির চর্বি ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
- এরপর মুরগির মাংসটিকে টক দই, আর সামান্য হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য অন্তত এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
- এরপর একটা কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে একে একে ফোড়ন আর গোটা গরম মশলা দিতে হবে।
- এরপর পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো বাটা কড়ায় দিয়ে ভালোভাবে কষতে হবে।
- ভালো করে কষা হলে মশলা থেকে তেল কাটতে শুরু করবে তখন ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে।
- মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে মশলাটা। আর কিছুটা জল দিয়ে কড়া ঢাকা দিয়ে মিনিট ১৫ সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ার ঢাকনা খুলে খাসির মাংসের চর্বি দিয়ে দিতে হবে। আর চর্বি দেবার পর ভালো করে নেড়ে নিতে হবে মাংসটা।
- এবার কড়ার ঢাকনা দিয়ে ২০ মিনিট মত রান্না হতে দিতে হবে। তাহলেই দেখা যাবে মাংসের পাশ দিয়ে তেল কাটছে। তখনই বুঝতে হবে যে খাসির স্টাইলে মুরগির মাংস রেডি।
- এবার হালকা করে গরম মশলা ছড়িয়ে কড়া নামিয়ে নিন। ব্যাস মাংস একেবারে রেডি শুধু পাতে পড়ার অপেক্ষা।
