অনেকেই কথায় কথায় বলেন ‘রাজার হালে থাকা পছন্দ একেবারে’! আসলে রাজার হালে থাকতে সকলেই কম বেশি পছন্দ করেন। এলাহী ব্যবস্থাপনা থেকে শুরু করে রাজকীয় সমস্ত খাওয়া দাওয়া কি আর ছাড়া যায়! তবে সপ্তাহের শেষে রবিবারে যদি বাড়িতেই পাওয়া যায় রাজকীয় অনুভূতি, তাহলে মন্দ হয় না! আজ আপনাদের এমনই একটি রেসিপি মটন মালাই (Mutton Makai Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
মাছ মাংস তো প্রায়শই বাড়িতে হয়ে থাকে। তবে মটন সাধারণত কমই হয়, কারণে দামের দিক থেকেও মাংসের থেকে অনেকটাই বেশি মটন। তাই এবার মটনে আনুন রাজকীয় স্বাদ, বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মটন মালাই রেসিপি। যেটা তৈরী করাও সোজা আর খেয়ে তৃপ্তিও হবে বেশ। চলুন দেখে দেওয়া যাক মটন মালাই কিভাবে তৈরী হবে আর কি কি লাগবে তৈরিতে।
মটন মালাই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মটন
- টমেটো পেস্ট, ১ কাপ দই
- ছোট এলাচ, জিরে, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, জয়িত্রী, গোলমরিচ
- আদা রসুন বাটা, বেরেস্তা, কাসৌরি মেথি
- লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো
- কাঁচালঙ্কা, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা
- ক্রিম ও পরিমাণ মত নুন, তেল
মটন মালাই তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে বাজার থেকে কিনে আনা মটন ভাল করে ধুয়ে রাখুন।
- এরপর প্রথমে মশলা তৈরির পালা। এরজন্য কড়ায় সামান্য তেল গরম করে তাতে আদা রসুনবাটা দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে।
- হালকা আঁচে কিছুক্ষণ কষতে হবে, গন্ধ বের হলেই তাতে টমেটো পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। সাথে পরিমাণ মত নুন আর ১ চামচ তেল দিয়ে আবারো ভালো করে কষতে হবে ৫ মিনিট মত। তারপর সেটাকে ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিতে হবে।
- এবার মটনের টুকরো গুলোকে ভালো করে এই পেস্ট দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে ৪টে মত প্রেসার কুকারের সিটি মেরে নিতে হবে। যাতে মটন ভালো মত সেদ্ধ হতে পারে। এরপর ম্যারিনেট হবার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে কমপক্ষে ৪০-৪৫ মিনিট।
- ম্যারিনেট হয়ে যাবার পর কড়ায় তেল গরম করে একে একে মটন গুলিকে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। প্রয়োজনে চেক করতে হবে মটন ভালো করে রান্না হচ্ছে কি না!
- রান্না হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো আর কাসৌরি মেথি দিয়ে নেড়ে নিয়ে তাতে ক্রিম দিয়ে দিতে হবেগ্রেভি তৈরির জন্য।
- ব্যাস মটন মালাই একেবারে রেডি, এবার এটাকে গরম ভাতের সাথে বা রাতে রুটির সাথে খান আর রাজকীয় স্বাদের অনুভূতি পান।