কথায় আছে বাঙালি, অর্থাৎ বাঙালির খাবারের তালিকায় মাছ আর ভাত থাকবেই। আর সত্যি বলতে সারাদিনের মধ্যেই দুপুর বেলায় ভাত না খেলে ঠিক যেমন জমে না। আর ভাতের সাথে যেটা চাই সেটা হল ডাল। মগ, মুসুর নানা ধরণের ডাল রয়েছে। তবে একই ধরনের ডাল খেয়ে অনেক সময় অরুচি চলে আসে। চিন্তা নেই, আজ আপনাদের জন্য একটু দুর্দান্ত স্বাদের রান্না, মোগলাই ডাল রেসিপি (Mughlai Daal Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
যে কোনো ধরণের ডাল শরীরের জন্য বেশ উপকারী। ডালের মধ্যেই অনেক প্রোটিন থাকে যেটা আমাদের শরীরের জন্য খুবই ভালো। আবার তাছাড়া রেস্তোরার স্টাইলে তৈরী এই ডাল খাবারের স্বাদ বদল তো করবেই সাথে দুপুরের খাওয়ার মজাটাও আলাদাই আসবে। তাহলে আর দেরি কিসের! রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মোগলাই ডাল (Mughlai Daal)।
মোগলাই ডাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মুগ কড়াই, ছোলার ডাল
- শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ ,দারুচিনি
- ধনেপাতা কুচি
- গোটা জিরে, আদা বাটা
- কাজুবাদাম, কিশমিশ,
- বাটার,
- টক দই
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, সাদা তেল ও স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
মোগলাই ডাল তৈরির পদ্ধতিঃ
- মোগলাই ডাল তৈরীর জন্য আগে থেকে ছোলার ডাল ও মুগ কড়াই ভিজিয়ে রাখতে হবে। আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে পারলে সবচাইতে ভালো।
- এরপর ভিজিয়ে রাখা ডালগুলিকে প্রেসার কুকারে মিনিট ১০-১৫ সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- কড়ায় সাদা তেল দিয়ে গরম করে তেজপাতা, দুটো শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।
- এই সময় একটা পাত্রে টপিক দই আর গুঁড়ো মশলা ভালো করে নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার এই মিশ্রণ কড়ায় দিয়ে দিতে নেড়ে চেড়ে নিয়ে সেদ্ধ করা ডাল করে দিয়ে দিতে হবে।
- কড়ায় ডাল ভালো করে নেড়ে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে দিতে হবে। (খুব বেশি জল দেবেন না এই ডাল একটু গাঢ় খেতেই ভালো লাগে)
- মিনিটি ৫ ভালো করে নেড়ে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে মোগলাই ডাল। তবে কড়া নামানোর আগে কাজুবাদাম, কিশমিশ আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
- ব্যাস দুপুরের ভাতের সাথে খাবার জন্য তৈরী মোগলাই ডাল।