বাঙালির পছন্দের খাবারের তালিকায় মাছ মাংসের মত চিংড়িও রয়েছে। বিশেষ করে এমন কিছু পদ রয়েছে যা রীতিমত জিভে জল এনে দেওয়ার মত। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি দুর্দান্ত রান্না মুগ চিংড়ি পাতুরি তৈরির রেসিপি (Mug Chingri Paturi Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। একবার এই রান্না খেলে ছোট বড় সকলে প্রেমে পড়তে বাধ্য হবেই হবে!
মুগ চিংড়ি পাতুরি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চিংড়ি
২. সোনা মুগ ডাল
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা, নারকেল কুচি
৫. কাঁচা লঙ্কা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. জিরে গুঁড়ো,
৮. চালের গুঁড়ো
৯. কলাপাতা, সুতো
১০. পরিমাণ মত নুন
১১. রান্নার জন্য সরষের তেল
১২. সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
মুগ চিংড়ি পাতুরি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই সোনামুগ ডাল ৩-৪বার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর সেটাকে জলে ভিজিয়ে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এদিকে চিংড়িগুলোকে জল দিয়ে ধুয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর সামান্য নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ভেজে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় এক চামচ সরষের তেল দিয়ে কয়েকটা চিংড়ি ভেজে নিতে হবে। ভাজা গেলে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে।
➥ তারপর মিক্সিতে জল ঝরানো ডাল, কাঁচা নুন হলুদ মাখানো চিংড়ি, পরিমাণ মত আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ, নারকেল কুচি, ধনেপাতা, কয়েকটা গোটা কাঁচালঙ্কা আর দু চামচ কাঁচা সরষের তেল দিয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার মিক্সিতে তৈরী করা পেস্ট একটা বড় বাটিতে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, অল্প চিনি, চালের গুঁড়ো আর কিছুটা সরষের তেল দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এরপর পাতুরির জন্য কেটে নেওয়া কলাপাতা সেঁকে নিয়ে তেল মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর পাতুরির জন্য তৈরী পেস্ট দিয়ে তারপর একটা কাঁচা লঙ্কা, একটা ভাজা চিংড়ি আর এক চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিতে হবে।
➥ এভাবে সবকটাকে তৈরী করে নেওয়ার পর ফ্রাইং প্যানে বা কড়ায় তেল দিয়ে উল্টে পাল্টে ভাল করে ভেজে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের মুগ চিংড়ি পাতুরি একেবারে তৈরী।
