কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি, অর্থাৎ আমাদের খাবার পাতে যদি মাছ (Fish) থাকে তাহলে জমে যায় খাওয়া দাওয়া। কথাটা পুরোনো প্রবাদ হলেও স্বাস্থ্যের দিক থেকে কিন্তু খাঁটি সত্যি। কেন? কারণ মাছের মধ্যে যেমন প্রয়োজনীয় প্রোটিন, খনিজ ও পুষ্টি উপাদান থাকে তেমনি স্বাদও থাকে দারুণ। আর আজ মাছ দিয়ে অন্যরকম রান্না মৌরলা মাছের টকের রেসিপি (Mourola Macher tok recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
ছোট থেকেই অনেকে শুনে এসেছেন মৌরলা মাছ স্বাস্থ্যের জন্য দারুন উপকারী। পুষ্টিগুণে ভরপুর মৌরলা মাছ খেলে চোখের জ্যোতিবারে ও সমস্যা থাকলে তার দূর হয়ে যায়। এমনকি যাদের শরীর দুর্বল তাদের জন্যও এই মাছ দারুন উপকারী। আর এই মৌরলা মাছ দিয়ে যদি হয় টক রান্না তাহলে তো আর কথাই নেই! তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন মৌরলা মাছের টক (Mourola Macher tok)।
মৌরলা মাছের টক তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ছোট ছোট মৌরলা মাছ
- তেঁতুলের নির্যাস
- এককাপ চিনি (যতটা মিষ্টি চান সেই বুঝে ব্যবহার করুন)
- গোটা সরষে, সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা
- পাঁচফোড়ন, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো
- পরিমাণ মত তেল, স্বাদমত নুন
মৌরলা মাছের টক তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মৌরলা মাছ ভালো করে ধুয়ে ও বেছে নিয়ে সেগুলিকে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে।
- এরপর তেঁতুলের নির্যাস তৈরীর জন্য প্রথমে একটা পাত্র অল্প পরিমাণে জল নিয়ে তাতে তেঁতুল চটকে নিয়ে একেবারে গাঢ় তেঁতুলের নির্যাস বের করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল দিয়ে বেশ গরম হলে মাছগুলোকে কড়ায় দিয়ে ভালো করে ভাজা করে নিতে হবে। তবে দুদিক থেকেই ভালো করে কড়মড়ে করে ভেজে আলাদা করে রাখতে হবে।
- এবার তেতুলের নির্যাসের মধ্যে এককাপ নুন, সামান্য নুন, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো সরষে বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার মাছ ভাজা তেলে শুকনো লঙ্কা আর ফোঁড়ন দিয়ে তাতে গোটা সরষে দিয়ে তেঁতুলের পেস্ট ও ১ কাপ মত জল দিয়ে গ্রেভি হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে হবে।
- গ্রেভি মত হয়ে এলে ভেজে রাখা মৌরলা মাছ আর কাঁচা লঙ্কা মাঝখান থেকে চিড়ে কড়ায় দিয়ে দিতে হবে।
- ব্যাস এবার মিনিট ৫ রান্না করলেই তৈরী মৌরলা মাছের টক, শুধু পাতে পরে আঙ্গুল চাটার অপেক্ষা।