উৎসব বলুন বা পুজো, বিয়ে বলুন বা অন্নপ্রাশন কিংবা ধরুন এমনি জমিয়ে খাওয়া দাওয়া৷ বাঙালির শেষ পাতে মিষ্টি না পড়লে কিন্তু মুখ হাঁড়ি হয়ে যায়। আর এই গরম কালে দই যেন আশীর্বাদ। গরম পড়তে না পড়তেই প্রতিটা বাড়িতেই মোটামুটি টক দই পাতার চল শুরু হয়ে গিয়েছে। টক দই বাড়িতে পাতা কয়েক মিনিটের কাজ, কিন্তু দোকানের মতো মিষ্টি দই পাতা কিন্তু মোটেই সহজ কাজ নয়।
দই সাধারণত মিষ্টি ও টক দুই ধরণেরই হয়। তবে মুলত মিষ্টির দোকান থেকেই সকলে দই কিনে থাকেন। কিন্তু জানেন কি আপনি চাইলে বাড়িতেই দই পাততে পারেন। যার স্বাদ হবে একেবারে দোকানের মতই। চলুন আজ আপনাদের সেই পদ্ধতিই দেখাবো, কি করে বাড়িতেই তৈরী করা যাবে মিষ্টি দই।
দই তৈরির উপকরণ –
ঘন দুধ ২ লিটার
চিনি ২ কাপ
মিষ্টি দই ২-৩ চামচ
মাটির ভাঁড় বা যে কোনো পাত্র
মিষ্টি দই বানানোর পদ্ধতি-
প্যানে প্রথমেই দুধটাকে ভালো করে জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে, আর সমানে নাড়তে হবে যাতে সর না পড়ে যায়।
এরপর তিন সাড়ে তিন চামচ চিনি এক চামচ জলে দিয়ে দইয়ে রঙ আনার জন্য ক্যারামেল তৈরি করে নিন। এরপর ওই ক্যারামেল গরম দুধে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
ক্যারামেল দেবার পর বাকি চিনি দুধের মধ্যে ঢেলে আরো কিছুক্ষন ফোটাতে হবে যাতে চিনি সম্পূর্ণভাবে মিশে যায়।
এরপর দুধটাকে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।
এবার একটি পাত্রে কিছুটা আগে থেকে এনে রাখা দই লাগিয়ে নিতে হবে।
এরপর ঠান্ডা দুধ ওই পাত্রে ঢেলে দিয়ে বাকি দই টুকু তাতে দিয়ে দিতে হবে।
এরপর যে পাত্রে দই বসালেন তার মুখ মোটা কাপড় দিয়ে বেঁধে ৭-৮ ঘন্টা অপেক্ষা করুন৷ দেখবেন যেন পাত্রটি নড়া চড়া না হয়৷ দই জমে গেলেই খাওয়ার জন্য এক্কেবারে প্রস্তুত৷
