স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় রান্না খেতে কার না ভালো লাগে বলুন তো! তবে রোজ রোজ কি আর সেসব সম্ভব। অনেকেই সপ্তাহের শেষে বা ছুটির দিনে স্পেশাল কিছু খেতে বাইরে যান। তবে স্পেশাল খাবার মানেই যে চিকেন তা কিন্তু নয়। পনিরের রান্নাও কিন্তু জিভে জল এনে দিতে পারে। আজ এমনই একটি রান্না মটর পনির রেসিপি (Matar Paneer Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
এমনিতেই পানির স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী, পনিরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে যেটা শরীরের জন্য অনেকটা জরুরি। এছাড়াও পনিরে ক্যালসিয়াম থাকে যা বাড়ন্ত বাচ্চাদের জন্য খুবই উপকারী। আর পনিরের তৈরী রান্নাও খেতে অসাধারণ হয়। তাই বাইরে নয় রেসিপি দেখে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মটর পনির (Matar Paneer)।
মটর পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পনির
- কড়াই শুটি,
- টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন
- কাঁচা লঙ্কা
- এলাচ, দারুচিনি, গোটা জিরে
- কাজু বাদাম, চারমগজ
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন ও রান্নার জন্য সাদা তেল, চিনি স্বাদের জন্য
মটর পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে একটা পাত্রে বেশ কিছুটা কড়াইশুঁটি, দুটোমত গোটা টমেটো আর একটা পেঁয়াজ কাটা ও কিছু রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষন সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে সজল ছেঁকে কড়াইশুঁটি বাদে বাকি সবটা মিক্সিতে দিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কাজুবাদাম ও চারমগজ দিয়ে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় সাদাতেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভালো করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- এবার পনিরের টুকরোর মধ্যে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো আর নুন মাখিয়ে পেঁয়াজ ভাজা তেলেই ভালো করে ১-২ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়েগেলে পনির আলাদা করে তুলে রেখে দিতে হবে।
- কড়ায়ে থাকা তেলে দারুচিনি, এলাচ গোটা জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেওয়ার পর টমেটো দিয়ে তৈরী পেস্ট কড়ায় দিয়ে কষাতে থাকতে হবে। এই সময় পরিমাণ মত নুন ও চিনি দিয়ে দিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা মটরশুঁটি কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে পেস্ট তৈরী পর মিক্সি ধোয়া জলটা কড়ায় দিয়ে ফুটতে দিন।
- ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে ৫ মিনিট মত রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে দুর্দান্ত স্বাদের মটর পনির।
- রান্নার শেষে গ্যাস বন্ধ করে ভাজা পেঁয়াজ ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন।