বাঙালির ঘরে ঘরে খুব সহজলভ্য একটি সবজি হল পটল (Potol)। যেহেতু বাজারে খুব সহজে আর কম দামে পটল পাওয়া যায় তাই প্রায়ই পটলের তরকারি দুপুরের পাতে বা রাতের খাবারের সাথে খাওয়া হয়। কিন্তু রোজ রোজ কি আর একই খাবার খেতে ভালো লাগে! তবে চিন্তা নেই, পটল দিয়েই এমন কিছু রান্না রয়েছে যেটা মুখের স্বাদ বদলটো করবেই সাথে খেতেও দারুণ আর তৈরিও সোজা।
আজ আপনাদের জন্য পটলের একটি দুর্দান্ত রান্না মশলা দিয়ে নকশি পটল তৈরির রেসিপি (Masala Nakshi Potol Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। পটল যেমন সুস্বাদু তেমনি শরীরের পক্ষেও স্বাস্থ্যকর। পটলে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১, ভিটামিন বি ২ ও ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তাই ঝটপট রেসিপি দেখে বাড়িতেই তৈরী করে ফেলুন মশলা দিয়ে নকশি পটল।
মশলা দিয়ে নকশি পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পটল
- টমেটো কুচি
- শুকনো মেথি পাতা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,
- এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি,
- কাজু বাদাম গুঁড়ো, গোটা জিরে
- শুকনো লঙ্কা
- দুধ
- পরিমাণ মত নুন তেল ও স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
মশলা দিয়ে নকশি পটল তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার আগে পটলগুলো জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে খোসা চেঁছে নিতে হবে। এরপর চুরি দিয়ে দু ধরে নকশার মত করে কেটে নিতে হবে। এতে নকশাও হবে আর ভালো করে সেদ্ধও হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে তাতে মেথিপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। মশলা ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে গুড়িয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় পুনরায় তেল দিয়ে পটলগুলিকে নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- পটল ভাজা তেলেই টমেটো কুচি, লঙ্কাগুঁড়ো আর সামান্য চিনি দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।
- এরপর কাজু বাদাম গুঁড়ো, সামান্য হলুদ ও গুঁড়ো করা ভাজা মশলা দিয়ে কষতে থাকতে হবে।
- কষা হয়ে গেলে ১ কাপ মত দুধ আর সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে। আর তারপর ভেজে রাখা পটল দিয়ে দিতে হবে।
- পটল দেবার পর ভালো করে নেড়ে নিয়ে ৫-৭ মিনিট কড়া ঢাকা দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করলেই তৈরী মশলা দিয়ে নকশি পটল।