প্রতিটা ঋতুতেই কিছু না কিছু বিশেষ সবজি পাওয়া যায়। যেমন শীত কালের ফুলকপি তো গরমকালের বরবটি। যদিও বর্তমানে বাজারে ঠিক মত খুঁজলে সব ঋতুতেই সব সবজি পাওয়া যায়। তবে সিজেনের সবজি একটু বেশিই দেখতে পাওয়া যায় খাবারের পাতে। কারণ সেটা সহজেই পাওয়া যায়। বর্তমানে অর্থাৎ গরমকালে সহজলভ্য একটি সবজি হল ঢেঁড়শ। এই ঢেঁড়শ প্রায় প্রতিটা বাড়িতেই একবার অন্তত হাজির হয়েছে।
কিন্তু একই রকম ঢেঁড়শ খেয়ে অনেকেরই অপছন্দ হতে শুরু করেছেন এই সবজি। তাই আজ আপনারদের জন্য নিয়ে এসেছি, মশলা ঢেঁড়শ এর রেসিপি। খুব সহজেই বাড়িতে এটি বানিয়ে নেওয়া যায়। যার ফলে রান্নায় একটা আলাদা চটকদার স্বাদ পাওয়া যায়। তাছাড়া ঢেঁড়শের মধ্যে বেশ কিছু উপকারী গুণও রয়েছে। ঢেঁড়শ দেহের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। আসুন এবার দেখে নেওয়া যাক মশলা ঢেঁড়শ রেসিপিঃ
মশলা ঢেঁড়শ তৈরির উপকরণঃ
- ঢেঁড়শ
- আলু
- পেঁয়াজ কুঁচি
- হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো
- কাঁচা লঙ্কা
- জিরে, ধনে গুঁড়ো
- পরিমান মত নুন ও তেল
মশলা ঢেঁড়শ তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার প্রথমে সব্জিগুলিকে ভালোকরে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর নিজের পছন্দ অনুযায়ী ঢেঁড়শ ও আলু ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
- কড়ায় তেল গরম করতে দিয়ে অপেক্ষা করতে হবে তেল গরম হবার। তেল গরম হলে তার মধ্যে আলু ও ঢেঁড়শ দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর কড়াতে পরিমানমত নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে যাতে ঢেঁড়শ আর আলু ভালো করে ভাজা হয়ে যায়।
- ভাজা হয়ে গেলে সবজিগুলো আলাদা একটা পাত্রে রেখে কড়াইতে তেল দিয়ে মশলা তৈরী করতে হবে।
- প্রথমে গরম টেলি পেঁয়াজকুচি দিতে হবে। তারপর হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো দিতে হবে আর অল্প নুন দিতে হবে। এভাবে কিছুক্ষন নেড়ে মশলা তৈরী করতে হবে।
- মশলা তৈরী হয়ে গেলে তাতে সবজিগুলো ঢেলে দিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত জল দিয়ে দিতে হবে। এই সময় চাইলে কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন।
- এরপর কড়াইটি ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে।
ব্যাস আপনার গরম গরম মশলা ঢেঁড়শ একেবারে রেডি। এবার ভাতের সাথে খান আর আঙ্গুল চাটতে থাকুন।