খাবারের মেনুতে শাক সব্জি অবশ্যই থাকা উচিত। আর শাকের কথা বলতে গেলে অনেকেরই পছন্দের শাক হল পুঁই শাক। সারাবছরই পুঁই শাকের চাহিদা থাকে বেশ। আর তরকারি হোক বা চচ্চড়ি পুঁই শাকের রেসিপি খেতেও দারুণ। অনেকেই বাজারে গিয়ে রীতিমত পুঁই শাক খোঁজেন। আজ আপনাদের জন্য এই পুঁই শাকেরই একটি রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি।
মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক চচ্চড়ি (Pui Saag) এমন একটি রান্না যেটা খুব সহজেই বাড়িতে তৈরী করে নেওয়া যায়। আর দুপুরে গরম ভাতের সাথে এটা পেলে আর দেখে কে। এক তরকারিতে পাতের ভাত শেষ হয়ে যাবে। তাহলে আর দেরি কিসেরি ঝটপট রেসিপি দেখুন আর বানিয়ে ফেলুন মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক চচ্চড়ি।
মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক চচ্চড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পুঁই শাক
- ১তা মাছের মাথা সেটা রুই কাতলা বা ইলিশ আপনার পছন্দমত যে কোনো মাছ হতে পারে।
- কুমড়ো, আলু, পেঁয়াজ
- আদা রসুন বাটা
- শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোঁড়ন, তেজপাতা, গোটা জিরে,
- এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন ও তেল
মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক চচ্চড়ি তৈরীর পদ্ধতিঃ
- সবার আগে শাক আর আলু, কুমড়ো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর আলু ও কুমড়ো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- পুঁই শাকতও মাঝারি মাপে কেটে নিতে হবে। পুঁই শাকের ডগার খোসা ফেলে দিতে হয়। কাটা হয়ে গেলে শক্তি একবার জলে ধুয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ আর দারুচিনি নেড়ে গুড়িয়ে নিতে হবে। ইটা রান্নায় দুর্দান্ত স্বাদের সাথে গন্ধ আনার জন্য কাজে দেবে।
- মাছের মাথা আগে ভাগে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। আর কিছুক্ষণ রাখার পর সেগুলোকে ভালো করে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর মাছভাজা তেলেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর পাঁচ ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। তারপর আলু আর কুমড়ো বাজার জন্য দিয়ে দিতে হবে।
- আলু কুমড়ো আধভেজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি আর পুঁই শাকের ডাটা দিয়ে দিতে হবে কড়ায়। আর ভাজতে থাকতে হবে।
- এবার আদা রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর স্বাদের জন্য সামান্য কিছুটা চিনি দিয়ে কষে নিতে হবে হালকা করে।
- শেষে পুঁই শাক আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে মশলাটা মাখিয়ে নিতে হবে।
- ভালো করে নাড়া হয়ে গেলে কড়ায় জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
- ৫-৭ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে মাছের মাথা গুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে আবারো ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
- এবার ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে মাছের মাথা দিয়ে পুঁই শাক চচ্চড়ি। তবে নামানোর আগে কড়ায় কিছুটা গরম মশলা ছড়িয়ে দিতে পারেন।