বাঙালিদের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের খাদ্যাভাস দেখা যায়। বাঙালরা এক ধরণের রান্না পছন্দ করেন তো ঘটিরা পছন্দ করেন অন্যরকমের রান্না৷ তবে অধিকাংশ জনই বলেন বাঙাল মাত্রই ভোজন রসিক। তাদের হাতেরই বিখ্যাত এক রান্না হল শুটকি। প্রচলিত রয়েছে, বাঙালদেরই খাবার শুটকি। ঘটিরা নাকি এই মাছের নাম শুনলেই নাক শিঁটকায়। কিন্তু এই সমস্ত ভেদাভেদ ভুলে একবার শুটকি চেখে দেখলে আপনার মতো লাভবান আর কেউ হবেনা, এ কথা লিখে সই করে দিতে পারি।
গন্ধের জন্য অনেকে এই মাছ পছন্দ করেন না। কিন্তু ঠিক মতো রান্না করলে গন্ধের ছিটেফোঁটাও নাকে লাগবেনা। এর স্বাদ ও যেমন অতুলনীয় তেমনই এই মাছে আছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘ডি’। আজ আপনাদের জানাব লটে শুটকির ভুনা কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ-
লটে শুটকি ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা
পেঁয়াজ কুচি
রসুন ৩ টে (শুটকির গন্ধ মারতে রসুন বেশি দিতে হবে)
রসুন বাটা
আদা বাটা
শুকনো লঙ্কার গুড়ো
লবণ
চিনি
হলুদ গুড়ো
তেল
কাঁচা লঙ্কা
পদ্ধতি-
প্রথমে শুটকি শুকনো তাওয়ায় ভালো করে ভেজে নিয়ে কুসুম গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এবার শুটকির কঠিন ভাব কেটে গিয়ে একটু নরম হয়ে এলেই কাটা গুলো বেছে ফেলে দিয়ে, টুকরো টুকরো করে মাছ কেটে আরও একবার গরম জলে ভালো করে ধুয়ে নিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি আর রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাবে ভেজে নিতে হবে।
এরপর টমাটো বাটা, আদা ভাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষে এলে তাতে হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, স্বাদ মতো নুন, সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে চেড়ে নিন।
এবার মশলায় সামান্য জল দিয়ে তাতে শুটকি গুলো দিয়ে মিনিট ১০ এক রান্না করে, আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন৷ রান্না শুকিয়ে এলেই তৈরি বাঙালদের হাতের বিখ্যাত শুটকি ভুনা।