একবার খেলেই চাইবেন বারবার, কুমড়ো পাতা মুসর ডালের এই রেসিপি সত্যিই প্রেমে পড়ার মত

বাঙালিদের খাবারের তালিকায় যেমন কষিয়ে মাছ মাংস রয়েছে, তেমনি রয়েছে পাতুরিও। ভেটকি মাছ থেকে ইলিশ কতরকমেরই না পাতুরি হয়। তবে আজ আপনাদের জন্য যেটা নিয়ে এসেছি সেটা একেবারেই আলাদা! হ্যাঁ আজ আপনাদের জন্য কুমড়ো পাতা আর মুসুর ডালের পাতুরি তৈরির রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি (Kumro Pata Musur Daaler Paturi Recipe)।

কুমড়ো পাতা মুসর ডালের পাতুর তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মুসুর ডাল
২. কুমড়ো পাতা
৩. কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি
৪. নারকেল কোরা
৫. বেসন
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল

কুমড়ো পাতা মুসর ডালের তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ এই রান্নার জন্য সবার আগে পরিমাণ মত মুসুর ডাল নিয়ে সেটাকে ৩-৪ বার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর কুমড়ো গাছ থেকে টাটকা কয়েকটা বড় মাপের পাতা কেটে আনতে হবে।

➥ কুমড়ো পাতা আনার পর একটা বড় পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো আর নুন দিয়ে কুমড়ো পাতা গুলোকে ডুবিয়ে ১০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর সেগুলোকে বের করে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার ভিজিয়ে রাখা মুসুর ডালের জল ঝরিয়ে সব ডালটা একটা মিক্সির জারে নিয়ে নিন। তারপর ওই জারের মধ্যে দুটো কাঁচা লঙ্কা ভেঙে দিয়ে দিন, কিছুটা নারকেল কোরা দিয়ে দিন আর অল্প জল দিয়ে সবটাকে একটা পেস্ট মত বানিয়ে নিতে হবে।

➥ এরপর ডালের পেস্ট একটা বড় বাটিতে বা পাত্রে ঢেলে তাতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, পেঁয়াজ কুচি আর ২ চামচ মত সর্ষের তেল দিয়ে হাতে করে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এটাই পাতুরির ভেতরের অংশ হিসাবে কাজ করবে।

➥ এদিকে জল ঝরে যাওয়া কুমড়ো পাতা গুলোর বোটার অংশ টা কেটে নিতে হবে। তারপর একটা কুমড়ো পাতা রেখে তার মাঝে ডাল মাখা দিয়ে সেটাকে পাতুরির মত করে মুড়ে নিতে হবে। এভাবে বাকিগুলোকেও তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এবার একটা বাটিতে কিছুটা বেসন নিয়ে তাতে জল দিয়ে একটা পাতলা ব্যাটার মত তৈরী করে নিতে হবে। সাথে গ্যাসে কড়া বসিয়ে কয়েক চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।

➥ তেল গরম হলে একে একে পাতুরি গুলোকে বেসনে ডুবিয়ে কড়ায় ছেড়ে দিতে হবে। তারপর উল্টে পাল্টে ভালো করে ভেজে তেল ঝরিয়ে তুলে নিন। তাহলেই কুমড়ো পাতা আর মুসুর ডাল দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের ভাজা পাতুরি পাতে দেওয়ার জন্য একেবারে তৈরী।