বাংলায় একটা কথা অনেকেই শুনেছেন, সেটা হল ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। কথাটা একেবারেই সঠিক কারণ বাঙালি আর মাছ ভাত খায়না এমন মানুষ হয়তো খুব কমই আছে। ভারতবর্ষের প্রধান খাদ্য হিসাবে ভাত সর্বত্রই ব্যবহৃত হয়। তবে বাংলায় ভাতের সাথে মাছের জুড়ি একেবারে অনন্য। আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি দুর্দান্ত স্বাদের কড়াইশুঁটি দিয়ে ট্যাংরা মাছ তৈরির রেসিপি (Koraishuti Tangra Recipe)।
ট্যাংরা ম্যাচে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন রয়েছে যেটা শরীরের জন্য বেশ উপকারী। আর ঠিকমত রান্না করলেই এই মাছের স্বাদও মুখে লেগে থাকার মত হয়। তাই আর দেরি না করে ঝটপট রেসিপি দেখুন আর বাড়িতে তৈরী করে ফেলুন কড়াইশুঁটি দিয়ে ট্যাংরা মাছ (Koraishuti Tangra)।
কড়াইশুঁটি দিয়ে ট্যাংরা মাছ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ট্যাংরা মাছ
- কড়াইশুঁটি
- পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল
কড়াইশুঁটি দিয়ে ট্যাংরা মাছ তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষনরেখে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তেল গরম হলে মাছগুলোকে কড়ায় দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- এবার মাছভাজা তেলের মধ্যেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকতে হবে।
- পেঁয়াজ বাজার সময়েই কড়ায় আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে নেড়েচেড়ে নিয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়ায় কড়াইশুঁটিগুলো দিয়ে দিতে হবে।
- কড়াইশুঁটি দিয়ে কিছুক্ষন ভালো করে নেড়েচেড়ে রান্না করে ঢাকা দিয়ে ২ মিনিট মত রেখে পরিমান মত জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। (যতটা গ্রেভি চান সেইভাবে জল দিন)
- সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে কড়ায় ভেজে এরাখান ট্যাংরা মাছগুলিকে দিয়ে দিন সাথে দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করলেই তৈরী হয়ে যাবে কড়াইশুঁটি দিয়ে ট্যাংরা মাছ রান্না।