কথায় আছে বাঙালি হল ভোজনরসিক। যার অর্থ হল খাবারে মোটেও আপোষ করতে রাজি নয় বাঙালিরা। আর সত্যি বলতে গেলে কথাটা ষোলো আনাই সঠিক বলা যেতেই পারে। কারণ রোববারের কষা মাংস হোক বা স্পেশাল দিনে জমিয়ে খাওয়া বাঙালি কিন্তু খেতে বড়ই ভালোবাসে। আর যদি খাবারের পাতে থাকে সুস্বাদু পদ তাহলে তো আর কথাই নেই! আজ আপনাদের কাতলা মাছ দিয়ে তৈরী দুর্দান্ত এক রান্নার রেসিপি জনাব। খাবারটির নাম হল কাতলা মৌরি।
খাবারের পাতে গরম গরম ভাতের সাথে যদি এই কাতলা মৌরি পড়েছে তাহলে একেবারে চেটেপুটে সাফ হবেই হবে। কিভাবে করবেন রান্না? কি কি লাগবে সব কিছু নিয়ে বিস্তারিত রইল একে একে। তাই আর দেরি নয়, দেখে নিন আর ঝটপট তৈরী করে খাবার জন্য প্রস্তুত হয়ে যান।
কাতলা মৌরি তৈরির উপকরণঃ
- কাতলা মাছ
- শুকনো মৌরী ভেজে গুঁড়ো করা
- শুকনো লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা, তেজপাতা
- ৩ চামচ পেঁয়াজ, ২ চামচ রসুন, হাফ চামচ আদা বাটা
- ২ চামচ মতন টক দই
- হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো পরিমান মত
- হাফ চামচ গরম মশলা, সামান্য একটু চিনি আর পরিমান মত নুন।
- সরষের তেল আর স্বাদ বাড়ানোর জন্য অল্প ঘি
কাতলা মৌরি তৈরির পদ্ধতি :
- প্রথমেই কাতলা মাছের পিসগুলো জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। আর ধুয়ে সেগুলিকে নুন হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
- এরপর একটি কড়ায় কিছুটা তেল নিয়ে গরম করে কাতলা মাছের পিসগুলি ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- মাছ ভাজা হয়ে গেলে ওই কড়াতেই ১টা শুকনো লঙ্কা আর ১টা তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে।
- এরপর একে একে পেঁয়াজবাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে সেটাকে ভালো করে কষে নিতে হবে।
- কষা হয়ে গেলে কড়াতে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর পরিমান মত লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভালোকরে কষে নিতে হবে।
- শেষে জল মিশিয়ে ভাজা মৌরীর গুঁড়ো আর গরম মশলা দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। ঝাল যেমন খাবেন সেইমত কাঁচালংকাও দিয়ে দেবেন এই সময়েই।
- ৫-১০ মিনিটের মধ্যেই রান্না শেষ হয়ে যাবে। তবে ঢাকনা খোলার আগে কিছুক্ষন অপেক্ষা করুন আর ঢাকনা খুলে অল্প ঘি দিয়ে দিন।
ব্যাস! দুর্দান্ত স্বাদের কাতলা মৌরি একেবারে রেডি। এবার শুধু পাত পরিষ্কারের অপেক্ষা।
