কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি। এই কথার অবশ্য যথার্থতা রয়েছে, কারণ দুপুরের খাবারে পাতে মাছ থাকলে খাওয়া দাওয়া জমে যায়। এমনিতে মাছ ভাজা, ঝোল কিংবা কালিয়া আমরাদের বাড়িতে হয়েই থাকে। তবে মাঝে মধ্যে একটু বিশেষ ভাবে রান্না করলে কিন্তু এলাহী স্বাদ পাওয়া যেতে পারে। আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি দুর্দান্ত স্বাদের কাতলা মাধুরী রেসিপি (Katla Madhuri Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
দুর্দান্ত স্বাদের কাতলা মাধুরী তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. কাতলা মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. টমেটো ও চারমগজ পেস্ট
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. তেজপাতা, ছোট লবঙ্গ, দারুচিনি
৮. কিশমিশ, মিষ্টি দই
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল
দুর্দান্ত স্বাদের কাতলা মাধুরী তৈরির রেসিপঃ
➥ এই রান্নার জন্য প্রথমেই কাতলা মাছের পিসগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে নুন হলুদ আর সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে।
➥ ১৫ মিনিট পর কড়ায় তেল দিয়ে গরম করে মাছগুলোকে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে। আর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে তেজপাতা, ছোট লবঙ্গ, দারুচিনি আর একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
➥ ফোঁড়ন দেওয়ার ১ মিনিট পর একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে সবটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
➥ গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষানো হয়ে গেলে টমেটো ও চারমগজ এর পেস্ট কড়ায় দিয়ে আবারও ভালো করে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর কয়েক টুকরো কিশমিশ আর ১ চামচ মত মিষ্টি দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
➥ এবার গ্রেভি প্রায় তৈরী হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিতে হবে।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ চামচ ঘি আর সামান্য গরম মশলা দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের কাতলা মাধুরী। এবার শুধু গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের পালা।
