একবার খেলে স্বাদ লেগে থাকবে সারাদিন, এভাবে বানিয়ে ফেলুন কাতলা মাছের তেলানি, রইল রেসিপি

দুপুরে গরম গরম ভাতের সাথে ডাল আলু সেদ্ধ আর মাছ তাহলেই বাঙালির ভুরিভোজ একেবারে জমজমাট হয়ে যায়। মাছ দিয়ে কেউ ঝোল তো কেউ ঝাল আর কেউ আবার কালিয়া রান্না করে খান। কিন্তু মাছ দিয়ে আরও এক ধরণের রান্না করে নেওয়া যায়। আজ সেই রান্নায় নিয়ে হাজির হয়েছি আপনাদের জন্য। রইল কাতলা মাছের তেলানি তৈরির রেসিপি (Katla Macher Telani Recipe)। যেটা একবার খেলেই বারবার খেতে ইচ্ছা করবে।

কাতলা মাছের তেলানি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কাতলা মাছ
২. পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজ বাটা
৩. আদা বাটা, রসুন বাটা
৪. তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি
৫. কাঁচা লঙ্কা চেরা
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য সরষের তেল

কাতলা মাছের তেলানি তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মাছ গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত নুন আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় বেশ কিছুটা সরষের তেল দিয়ে গরম করে তাতে মাছের টুকরো দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

➥ এবার তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে রং পাল্টানো পর্যন্ত কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। রং বদলাতে শুরু করলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে। তারপর তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি আর কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় ১ চামচ মত আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এই সময়েই পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে সমস্ত মশলাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা যাতে ধরে না যায় তাই অল্প জল দিয়ে কষাতে পারেন।

➥ কষানো হয়ে গেলে আধকাপ মত জল দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে কয়েকটা গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভেজে রাখা মাছের টুকরো কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর মিডিয়াম আঁচে ৫ মিনিট মত রান্না করতে হবে। তবে মাঝে মাঝে একটু নেড়েচেড়ে উল্টে পাল্টে দিতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল কাতলা মাছের তেলানি।