সাধারণ রান্নাও হয়ে উঠবে অসাধারণ, রইল বাড়িতে দারুন টেস্টি কাটা মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি

দুপুরে গরম গরম ভাতের সাথে ডাল আলু সেদ্ধ আর মাছ তাহলেই বাঙালির ভুরিভোজ একেবারে জমজমাট হয়ে যায়। তবে প্রতিদিন তো আর ঝাল মশলা দিয়ে মাছের কালিয়া খেতে ভালো লাগে না। তাছাড়া রোজ রোজ অতিরিক্ত তেল ঝাল মশলার রান্না খাওয়াও উচিত নয়। তাই আজ আপনাদের জন্য টেস্টি কাটা মাছের ঝোল রান্নার রেসিপি (Kata Macher Jhol Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

টেস্টি কাটা মাছের ঝোল রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. কাটা মাছ (এখানে কাতলা মাছ নেওয়া হয়েছে)

২. পটল, ঝিঙে, আলু (চাইলে আরও বেশি সবজি যোগ করতেই পারেন)

৩. কাঁচা লঙ্কা

৪. গোটা জিরে, তেজপাতা, দারুচিনি, ছোট এলাচ

৫. হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো

৬. পরিমাণ মত নুন

৭. রান্নার জন্য তেল

টেস্টি কাটা মাছের ঝোল রান্নার পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে কিনে আনা মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছের মধ্যে নুন হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

➥ এই সময় রান্নার জন্য সবজি কেটে নিতে হবে। এক্ষেত্রে পটল, ঝিঙে আর আলু ব্যবহার করা হয়েছে। চাইলে আপনার পছন্দের মত সবজি যোগ করতেই পারেন। সব্জিগুলোকে খোসা ছাড়িয়ে মাঝ থেকে চিরে লম্বা লম্বা মত টুকরো করে নিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় ৩ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে সামান্য নুন দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে মাছ গুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তবে খুব বেশি কড়া ভাবে মাছগুলোকে ভাজতে হবে না। ভালো করে ভাজা হলেই মাছ তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই একটা তেজপাতা, সামান্য গোটা জিরে, অল্প দারুচিনি, একটা ছোট এলাচ আর দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।

➥ ফোঁড়ন দেওয়া হয়ে গেলেই আলু আর পটল প্রথমে কয়েক মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা প্রায় হয়ে এলে শেষে ঝিঙে দিয়ে ভেজে নিতে তবে।

➥ যতক্ষণ সবজি ভাজা হচ্ছে ততক্ষণ একটা মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এরজন্য একটা বাটিতে এক চামচ জিরে গুঁড়ো, হলুদ গরম ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে তার মধ্যে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।

➥ এদিকে সবজি ভাজা হয়ে গেলে তৈরী করা মশলার পেস্ট কড়ায় দিয়ে দিতে হবে। আর গ্যাসের আঁচ কমিয়ে সামান্য জল ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।

➥ কষানো হয়ে গেলে যখন তেল ছাড়তে শুরু হবে তখন পরিমাণ মত গরম জল দিয়ে নিতে হবে। (যতটা ঝোল প্রয়োজন সেই বুঝে গরম জল দেবেন)

➥ সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে ভাজা মাছ কড়ায় দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে আঁচ কমিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করলেই কাটা মাছের ঝোল একেবারে তৈরী। এবার শুধু গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশনের অপেক্ষা।