কথাতেই রয়েছে মাছে ভাতে বাঙালি। তাই বাঙালি খাদ্যপ্রেমীদের যে দুপুরের পাতে মাছ চাই সেটা আলাদা করে বলতে লাগে না। তবে প্রতিদিন এক ধরণের মাছের ঝাল ঝোল কি আর ভালো লাগে! চিন্তা নেই, মুশকিল আসানে হাজির বংট্রেন্ড। আজ আপনাদের জন্য রইল দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি ফিশ কারি তৈরির রেসিপি (Kashmiri Fish Curry Recipe) ।
দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি ফিশ কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. মাছ
২. আদা বাটা ও রসুন বাটা
৩. টমেটো পেস্ট
৪. হলুদ গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৫. গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো
৬. গোটা জিরে, দারুচিনি, লবঙ্গ
৭. জিরে, ছোট এলাচ ও বড় এলাচ
৮. পরিমাণ মত নুন
৯. রান্নার জন্য তেল
দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি ফিশ কারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ রান্নার জন্য প্রথমেই আঁশ ছাড়ানো মাছের টুকরো নিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা ভালো করে মিক্স করে নিয়ে সেটাকে মাছের সাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে ৩-৪ ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় ২-৩ চামচ তেল দিয়ে তার মধ্যে গোটা জিরে, ছোট ও বড় এলাচ, আদা রসুন বাটা, দারুচিনি দিয়ে টোমাটোপেস্ট দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে পরিমাণ মত নুন দিয়ে থকথকে হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
➥ থকথকে টমেটো পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে। যতক্ষণ পর্যন্ত না তেল ছাড়তে শুরু করছে। তারপর আলাদা করে রেখে দিতে হ তবে।
➥ এবার কড়ায় আবারও বেশ কিছুটা তেল গরম করে নিতে হবে। তারপর ম্যারিনেট করা মাছের টুকরো একে একে কড়ায় দিয়ে ৩-৫ মিনিট ধরে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে নিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় আধকাপ মত তেল দিয়ে ছোট ও বড় এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আর কয়েক চামচ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
➥ তারপর হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আধ গ্লাস মত জল দিয়ে সবটা ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে।
➥ সবটা ফুটতে শুরু করলে কড়ায় টমেটো পেস্ট গ্রেভি দিয়ে সেটাকেও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। আর ভেজে রাখা মাছের টুকরো দিয়ে দিতে হবে। তারপর সবটা একবার মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিটের মত ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। তাহলেই তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের কাশ্মীরি মাছের কারি।
