খাদ্যরসিক বাঙালির মাছ মাংস ডিম ছাড়াও দুর্দান্ত সমস্ত সবজি রয়েছে। যেগুলো দিয়ে এমন এক একটা রান্না করা যায় যার স্বাদ মুখে লেগে থাকার মত। তাছাড়া মাঝে মধ্যে একটি ভ্যারাইটি রান্না করলে খাবার মজাই আলাদা হয়ে যায়। আজ আপনাদের জন্য কাঁকরোলের একটি অসাধারণ রান্না কাঁকরোল কারি তৈরির রেসিপি (Kakrol Curry Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
কাঁকরোল কারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁকরোল
- সেদ্ধ আলু
- কাঁচা লঙ্কা, রসুন
- পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো
- পাঁচফোঁড়ন
- বেসন
- হলুদ সরষে
- সাদা তিল
- পরিমাণ মত নুন
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
- রান্নার জন্য তেল
কাঁকরোল কারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে কাঁকরোলগুলিকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সেগুলোকে গ্রেট করে নিতে হবে।
- এরপর গ্রেট করে নেওয়া কাঁকরোল একটি পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো তিন থেকে চার চামচ বেসন পরিমাণ মত নুন, সামান্য চিনি ও সেদ্ধ আলু দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
- ভালো করে মাখা হয়ে গেলে ওই মিশ্রণটিকে আলাদা করে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে। আর সেই সময় একটা পেস্ট রিরি করে নিতে হবে।
- পেস্ট তৈরির জন্য একটা মিক্সিং জারে দু চামচ হলুদ সরষে আর এক চামচ সাদা তিল, দুটো কাঁচা লঙ্কা আর ৪-৫ কোয়া রসুন দিয়ে তার সাথে সামান্য নুন আর জল দিয়ে ভালো করে একটা মিহি পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এদিকে কড়ায় তে; দিয়ে সেটা গরম করে নিতে হবে। আর কাঁকরোল আলুর মিশ্রণ থেকে বড়ার মত গোল গোল আকার তৈরী করে নিতে হবে।
- গরম তেলের মধ্যে বড়াগুলিকে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- এরপর ওই কড়াতাই ২ চামচ তেল দিয়ে গরম হল ফোঁড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড মত নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে পেঁয়াজ রং পাল্টাতে শুরু করলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সবটা ভালো করে নেড়েচেড়ে সামান্য জল দিয়ে টমেটো কুচি ও পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এরপর তৈরী করা পেস্ট কড়ায় দিয়ে ২-৩ মিনিট মত সবটা কষিয়ে নিয়ে ১.৫ কাপ মত গরম হল দিয়ে ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বড়া আর ২টো চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ৫মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করলেই তৈরী কাঁকরোলের কারি।