যেসব কারণের জন্যে সারা বিশ্বের কাছে বাঙালির গর্বে বুক ফুলে ওঠে তার মধ্যে অন্যতম হল ইলিশ মাছ (Hilsa) । এই রূপোলি সুন্দরীর অসাধারণ স্বাদে মাতোয়ারা সক্কলে। বাইরে ইলেশিগুঁড়ি বৃষ্টি মাথায় নিয়েই বাজারে ভীড় জমে ইলিশ কেনার। তবে স্বাদে রাজা হবার পাশাপাশি দামেও বড্ড চড়া ইলিশ। তবে শুরুতে অনেক দাম হলেও বর্তমানে কমেছে দাম। তাই চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল (Kacha Ilisher Tel Jhal) রান্না।
বেশি ওজনের ইলিশ না পেলেও খোকা ইলিশ দিয়েও মনষ্কামনা পুন্য করে বাঙালি ৷ তাই ইলিশ খাবার সাধ যদি মেটাতে হয় তাহলে বাড়িতে ইলিশ এনে কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল রেসিপি দেখে রান্না করতেই পারেন। খুব সহজেই এই রেসিপি তৈরী করে নেওয়া যাবে আর মনের খিদেও মিটবে। চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি।
কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ইলিশ মাছ
- সর্ষের তেল
- গোটা জিরে, গোলমরিচ, কালো জিরে
- শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা হলুদ গুঁড়ো,
- পরিমাণ মন নুন
কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল তৈরির পদ্ধতিঃ
- সবার প্রথমে কিনে আনা ইলিশ মাছগুলিকে ধুয়ে নিয়ে তাতে অল্প নুন মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল দিয়ে গরম হলে তাতে কাঁচালঙ্কা আর কালোজিরে, গোলমরিচ আর গোটা জিরেফোঁড়ন দিতে হবে।
- এর মাঝে শুকনো লঙ্কায় সামান্য জল দিয়ে বেটে নিতে হবে। আর সেই মশলা কড়ায় দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে। কষার সময়েই হলুদগুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।
- কষার সময় তেল ছাড়তে শুরু হলেই ইলিশ মাছগুলি দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে।
- ব্যাস আপনার কাঁচা ইলিশের তেল ঝাল একেবারে রেডি। মনে রাখবেন এই রান্নায় কিন্তু জল দিতেই হবে না। কষার তেল দিয়েই রান্না হয়ে যাবে। আর ইলিশ মাছ ৩-৫ মিনিটের বেশি রান্নাও করতে হবে না।