গরম কাল মানেই আমের সিজেন। এই সময় বাজারে কাঁচা আম পাওয়া যায়। আর এই কাঁচা আমি নুন লঙ্কা দিয়ে মাখিয়ে যেমন দুর্দান্ত খেতে লাগে তেমনি গুড় দিয়ে আমের আচার বা চাটনি তৈরী করলেও সেটা রীতিমত জিভে জল এনে দেয়। আজ আপনাদের জন্য রইল জিভে জল আনা কাঁচা আমের জেলি চাটনি তৈরির রেসিপি (Kacha Amer Jelly Chatni Recipe)।
কাঁচা আমের জেলি চাটনি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁচা আম
- গুড়
- গোটা জিরে
- শুকনো লঙ্কা
- গোটা মৌরি
- পাঁচফোঁড়ন
- পরিমাণ মত নুন
কাঁচা আমের জেলি চাটনি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ছোট টুকরো টুকরো করে নিতে হবে। এরপর আবারও জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে শুকনো করে নিতে হবে।
- এরপর আমের কুচির মধ্যে ভালো করে নুন আর এক চিমটি হলুদ মাখিয়ে নিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে।
- একটা পাত্রে গুড় নিতে হবে (যেকোনো গুড় ব্যবহার করতে পারেন) আম বেশি টক হলে সমপরিমাণ গুড় নেবেন নাহলে একটু কম হলেও হবে। গুড়ের মধ্যে এক কাপ মত গরম হল দিয়ে গুড়টাকে পাতলা করে নিতে হবে।
- এবার আচারের জন্য স্পেশাল মশলা তৈরী করতে হবে। তার জন্য কড়ায় এক চামচ গোটা জিরে, গোটা মৌরি, পাঁচফোঁড়ন, তিনটে শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- এরপর মশলাটাকে মিক্সিং জারে নিয়ে গুড়িয়ে নিতে হবে। তবে একেবারে মিহি করে নয় হালকা দানাদার মত করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় পাতলা করা গুড় দিয়ে দিতে হবে আর সেটাকে ফুটতে দিতে হবে।
- কড়ায় গুড় ফুটতে শুরু করলে নুন মাখিয়ে রাখা আম নিচের জল ঝরিয়ে ফুটন্ত গুড়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর কড়ায় নামমাত্র হলুদ গুঁড়ো, দিয়ে সবটাকে ভালোভাবে নাড়তে নাড়তে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকতে হবে।
- কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবারো ভালো করে নাড়তে থাকতে হবে।
- এভাবেই যতক্ষণ না পর্যন্ত গুড় গাঢ় হয়ে যাচ্ছে ততক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
- ১৫ ২০ মিনিট পর রান্ন প্রায় হয়ে এলে তৈরী করা মশলা ছড়িয়ে দিয়ে আবারও মিক্স করে নাড়তে থাকতে হবে আরও ১০ মিনিট মত।
- জেলি জেলি ভাব আসা পর্যন্ত রান্না করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে নিতে হবে। জিভে জল আনা কাঁচা আমের জেলি চাটনি তৈরী।
- এবার আমের চাটনি ঠান্ডা করে না নিয়ে ৬ মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারেন। যখন ইচ্ছা তখন খান আর তৃপ্তি আনুন।