এক থালা ভাত এক তরকারিতেই সাফ! দুপুরে বেগুনের এই রেসিপি থাকলে আঙ্গুল চাটবে সবাই

Hydrabadi Dum Begun Recipe : বেগুন হল এমন একটা সবজি যেটা প্রতিটা বাড়িতেই রয়েছে। ভাজা থেকে তরকারিতে নানাভাবে বেগুন খাওয়া হয়ে থাকে। তবে আজ একেবারে অন্য ধরণের নবাবী স্টাইলের বেগুনের রেসিপি নিয়ে এসেছি আপনাদের জন্য। হ্যাঁ যেমন দেখতে লোভনীয় তেমনি খেতেও অসাধারণ হবে গ্যারেন্টি। রইল হায়দ্রাবাদি দম বেগুন তৈরির রেসিপি (Hydrabadi Dum Begun Recipe)।

হায়দ্রাবাদি দম বেগুন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. বেগুন
২. পেঁয়াজ কুচি, নারকেল
৩. আদা রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা
৪. কারিপাতা, কাঁচা লঙ্কা
৫. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. কালো জিরে, মেথি
৭. চিনে বাদাম, সাদা তিল,
৮. গোটা ধনে, গোটা জিরে,
৯. পোস্ত, শুকনো লঙ্কা
১০. তেঁতুল
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য তেল

হায়দ্রাবাদি দম বেগুন তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমেই মাঝারি সাইজের বেগুন নিয়ে সেগুলোকে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝ বরাবর কেটে নিয়ে তাতে নুন হলুদ মাখিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। যেটা মশলা ড্ৰাই রোস্ট পর ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেটা তুলে আলাদা করে রাখতে হবে।

➥ এরপর কড়ায় একে একে চিনে বাদাম, সাদা তিল, তারপর গোটা ধনে, গোটা জিরে আর শুকনো লঙ্কা ড্ৰাই রোস্ট করে নিতে হবে। শেষে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে।

➥ এবার মিক্সির জারে সমস্ত গোটা মশলা একসাথে নিয়ে নিন। এমনকি পেঁয়াজের বেরেস্তা ও নারকেলের টুকরো দিয়ে প্রথমে একবার শুকনো অবস্থায় গুড়িয়ে নিন। তারপর পরিমাণ মত জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন। এই সময়ে কিছুটা তেঁতুল নিয়ে তাতে জল দিয়ে তেঁতুল জল বানিয়ে নিতে হবে।

➥ মশলা তৈরি হয়ে গেলে কড়ায় পরিমাণ মত তেল নিয়ে অল্প অল্প করে গোটা জিরে, মেথি ও কালো জিরে দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিন। তারপর কারিপাতা ও আদা রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে খানিক নেড়েচেড়ে মশলার পেস্ট দিয়ে কষতে শুরু করতে হবে।

➥ কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর মিক্সির জার ধুয়ে পরিমাণ মত জল আর হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরি লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর তেঁতুল জল আর সামান্য চিনি দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।

➥ ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুন কড়ায় দিয়ে ধীরে ধীরে বেগুন মশলার মধ্যে মিশিয়ে দিন। তারপর ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে উল্টে পাল্টে আরও ২ মিনিট রান্না করে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের হায়দ্রাবাদি দম বেগুন একেবারে তৈরী।