প্রতিদিনের খাবারে একই ধরণের খাবার খেতে কারোরই ভালো লাগে না। তাই কখনো মাছ তো কখনো মাংস রান্না হয়। তবে শরীরের প্রোটিনের চাহিদা মেটানোর জন্য আরও একটা সহজ উপাদান রয়েছে, সেটা হল পনির (Paneer)। দুধ থেকে খুব সহজেই পনির তৈরী করে নেওয়া যায়। তবে দোকানের মত পনির বাড়িতে তৈরী করতে গেলেই অনেক সময়েই সেটা ঠিক মত হয় না। চিন্তা নেই আজ বংট্রেন্ডের পর্দায় বাড়িতেই একেবারে দোকানের মত নরম তুলতুলে পনির তৈরির পদ্ধতি নিয়ে হাজির হয়েছি 9Make Paneer at home)।
এমনিতেই দুধ শরীরের জন্য দারুন উপকারী, এতে ক্যালসিয়াম, প্রতি থেকে শুরু করে অনেক কিছুই থাকে। তবে সবাই আবার দুধ খেতে চান না। এদিকে তারাই আবার পনির দিয়ে ভালোমন্দ রান্না করলেই দিব্যি পাত ফাঁকা করে দেবেন। তাই বাড়িতে দুর্দান্ত সমস্ত পনিরের রেসিপি ট্রাই করতে এই পদ্ধতিতে বাড়িতেই বানিয়ে নিন নরম তুলতুলে পনির।
বাড়িতে নরম তুলতুলে পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁচা দুধ
- দই
- সুতির কাপড়
বাড়িতে নরম তুলতুলে পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে কাঁচা দুধকে গরম করে ফুটিয়ে ঘন করে নিতে হবে।
- ভালো করে ফুটিয়ে গাঢ় করে নেবার পর সেটাকে আঁচ কমিয়ে কিছুটা কম উষ্ণতায় নিয়ে আসতে হবে।
- এরপর ওই দুধের মধ্যে দই থেকে বেরোনো জল দিতে হবে। তবে তার কিছু পদ্ধতি রয়েছে। আগে দই থেকে বের হওয়া জল চেখে দেখতে হবে খুব বেশি টক কি না। বেশি টক হলে তাতে আরও কিছুটা জল মিশিয়ে দইয়ের জলটাকে কিছুটা গরম করে নিতে হবে।
- এবার দুধের মধ্যে দইয়ের জল অল্প অল্প করে মেশাতে হবে আর গোল গোল করে হাতা দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।
- এভাবে ঘোরাতে থাকলেই দুধ ফেটে ছানা মত তৈরী হতে শুরু করে দেবে।
- দুধ ছানা কেটে গেলে একটা পরিষ্কার সুতির কাপড়ের মধ্যে নিয়ে সেটাকে ভালো করে পেঁচিয়ে জল ঝরিয়ে নিয়ে ভালো করে টাইট দিয়ে তার ওপরে বেশ ভারী কিছু চাপিয়ে ২-৩ ঘন্টা মত রেখে দিতে হবে।
- ২.-৩ ঘন্টা রাখলেই ছানা শক্ত হয়ে পনির হয়ে যাবে। আর এই পনির একেবারে নরম তুলতুলে তৈরী হবে। এটা দিয়ে পনিরের দুর্দান্ত সমস্ত রেসিপি তৈরী করুন আর খাওয়ার মজা নিন।