সামনেই পুজো। আর পুজোর কতদিন জমিয়ে খাওয়া দাওয়া তো বন্যা হ্যায়। সে পুজোর ভোগ হোক কিংবা রেস্তোরাঁয় খানাপিনা বাঙালি আর মিষ্টি যেন সমার্থক। বাঙালি আর মিষ্টি ভালোবাসেনা এযেন সোনার পাথরবাটি। যতই পোলাও মাংস থাকুক না কেন শেষ পাতে মিষ্টি না পড়লে যেন বাঙালির ভোজনই সুসম্পন্ন হয়না। অনুষ্ঠান হোক বা অন্নপ্রাশন, জন্মদিন, পুজো বাঙালির মিষ্টি ছাড়া চলেনা।
আর অতি জনপ্রিয় এবং সকলের পছন্দের একটি মিষ্টি হল গোলাপজাম। পুজোর সময় বাড়িতে অতিথিদের আনাগোনা তো কোলোতেই থাকে। তাই আর গোলাপ জাম খেতে ইচ্ছে হলে আর দোকানে যাওয়ার প্রয়োজন নেই, বাড়িতেই খুব কম এবং সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরি করা সম্ভব এই মিষ্টি। একসাথে বানিয়ে ফ্রিজে ভোরে রাখুন গোলাপ জাম , আর অতিথিদের আপনার হাতের জাদুতে মুগধ করুন।
গোলাপজাম বানাতে যা যা লাগবে-
- ৫০ গ্রাম ময়দা
- ১ কিলো খোয়া ক্ষীর
- রস বানানোর জন্য বেশ অনেকটা পরিমাণ চিনি
- গোটা ৪টি বড়ো এলাচের দানা বের করে নিন
- ভাজার জন্য ঘি লাগবে
গোলাপজাম বানানোর পদ্ধতি –
প্রথমেই রস বানানোর জন্য এক লিটার জলে ২৫০ গ্রাম মতো চিনি জ্বাল দিতে শুরু করুন।
রস মোটা ঘন এবং চ্যাটচ্যাটে হয়ে আসবে, দরকারে মিষ্টি বুঝে আরও চিনি যোগ করুন।
খোয়া ক্ষীর আর আর ময়দা একসঙ্গে নিয়ে মাখতে আরম্ভ করুন। তার মধ্যে এলাচের দানাও দিয়ে দিন।
এরপর মিষ্টির আকারে গোল গোল করে গোলাপজাম পাকিয়ে নিতে হবে।
ডুবো ঘিয়ে গোল্লা গুলিকে লাল করে ভেজে নিন। এরপর রসে ডুবিয়ে রাখুন বেশ খানিকক্ষণ।
গরম গরম অথবা ঠান্ডা করে পরিবেশেন করুন নরম তুলতুলে গোলাপজাম।
