আজ দোল পূর্ণিমা। লাল, নীল, সবুজ এবং হলুদের রঙে ভিজে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন ছোট-বড় সকলেই। সারাদিন উত্তাল রঙ খেলার পর দুপুরে কোনোওরকম খাওয়া দাওয়া হলেও, রাতে বাড়িতে একটু খিচুড়ি আলুরদম হলেই জমে ক্ষীর হয়ে যায়৷
আর বাঙালির উৎসব হবে আর শেষ পাতে মিষ্টি মুখ হবেনা, তা আবার হয় নাকি? তাই আজ আপনাদের শেখাব সকলের অত্যন্ত প্রিয় এবং সহজ একটি ডেসার্টের রেসিপি। তাছাড়া উৎসব আয়োজনে বাঙালির খাদ্য তালিকায় পায়েসের জুরি মেলা ভার। যে কোনও অনুষ্ঠান হোক বা উৎসব সবেতেই পায়েস বাঙালিয়ানার ঐতিহ্য বহন করে চলেছে। তালে আর দেরি না করে শিখে নিন ছানার পায়েসের রেসিপি।
উপকরণ:
১০০ গ্রাম ছানা
৫০ গ্রাম ক্ষীর
স্বাদ মতন চিনি
৫০ গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক
এক চিমটে জাফরান
৫-৬ টা পেস্তা
৫০ গ্রাম কাজু বাদাম
৫০০ গ্রাম দুধ
হাফ চা চামচ গোলাপ জল
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে মাঝারি উত্তাপে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে ঘন করুন।
এবার ছানাটাকে ভালো করে ক্ষীরের তাল ভালো করে মেখে তা থেকে ছোটো ছোটো গোল গোল বল তৈরী করুন।
এরপর জ্বাল দেওয়া দুধের মধ্যে একে একে গোলাপ জল, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
ফোটানো দুধের মধ্যে ছানার বলগুলি হাল্কা আঁচে ফুটতে দিন।
ভালোভাবে ফুটলে এর মধ্যে চিনি ঢালুন ও আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন।
এবার এর মধ্যে এলাচ থেঁতো করে দিন ও আরও একটু নাড়ুন।
এরপর উপর থেকে পেস্তা, কাজু ও জাফরান ছড়িয়ে দিন
ঘন ঘন হয়ে এলেই আঁচ থেকে নামান, ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন।
ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা ছানার পায়েস পরিবেশন করুন।
