বাঙালি মানেই জমিয়ে খাওয়া দাওয়া, আর উৎসব হলে তো কোনো কথাই নেই! যে কোনো অনুষ্ঠান থেকে উৎসবে বাঙালির প্রিয় খাবারের তলিয়ে মিষ্টি কিন্তু চাই ই চাই! রঙের উৎসব (Holi 2022) দোলের দিনেও অনেকে মিষ্টি শরবত বানিয়ে আড্ডা উপভোগ করেন। তবে বাজার থেকে কিনে না এনে চাইলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ঠান্ডাই দিয়ে দুর্দান্ত রসমালাই। যেটার স্বাদ হবে মুখে লেগে থাকার মত।
আপনি হয়তো ভাবছেন দোলের দিনে খাটনি বেড়ে গেল। না একেবারেই না কারণ খুব সহজেই এই রসমালাই থেকে ফিরনি তৈরী করে নেওয়া যায়। তাই দেরি না করে ঝটপট পদ্ধতি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডাই রসমালাই (Thandai Rasamalai) থেকে ফিরনি (Thandai Firni)। আর রঙের উৎসবের সাথে শরবতের মজা নিন।
ঠান্ডাই দিয়ে রসমালাই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বাদাম, কাজুবাদাম
- পেস্তা বাদাম
- গোটা গোলমরিচি, এলাচের দানা
- মৌরি
- পোস্ত
- জাফরান
- জায়গল গুঁড়ো, গোলাপের পাপড়ি
- ঘন দুধ
ঠান্ডাই তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে একটা পাত্রে সমস্ত কিছু নিয়ে সেটাকে ভালো করে গুড়িয়ে নিতে হবে। চাইলে মিক্সিতেও গুড়িয়ে নিতে পারেন।
- এরপর ঘন দুধের সাথে সমস্তটা মিশিয়ে গাঢ় মিক্স তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার এই ঘন মিশ্রণ একচামচ নিয়ে একগ্লাস দুধের সাথে মিশিয়ে দিলেই তৈরী হয়ে যাবে ঠান্ডাই।
তবে শুধু ঠান্ডাই ছাড়াও আরও দুটি দুর্দান্ত স্বাদের শরবত তৈরী করে নেওয়া যায় এই দিয়েই। সেগুলি হল ঠান্ডাই ফিরনি ও ঠান্ডই রসমালাই। সেই পদ্ধতিগুলিও দেখে নিন তাতে পছন্দের মত শরবত বানিয়ে ফেলতে পারবেন।
ঠান্ডাই ফিরনি তৈরির পদ্ধতিঃ
- এর জন প্রিথমে বেশ কিছুটা দুধ গরম করে গাঢ় করে নিতে হবে।
- এরপর সেই দুষের মধ্যে ২-৩ চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো মিশিয়ে একচামচ ঠান্ডাই আর স্বাদমত চিনি নিয়ে দিয়ে ভালো করে মিক্স করে ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হয়ে গেলেই ছোট ছোট পাত্রে ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত পক্ষে ৩-৪ ঘন্টা (৫-৬ ঘন্টা রাখতে পারলে সবচাইতে ভালো হয়) তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে ঠান্ডাই ফিরনি।
ঠান্ডাই রসমালাই তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ২ লিটার মত দুধ নিয়ে গাঢ় করে নিতে হবে। ফুটিয়ে অর্ধেক মত করে নিতে হবে।
- এরপর তার মধ্যে ৩ চামচ মত ঠান্ডাই আর পরিমাণ মত হাসিনি মিশিয়ে নিতে হবে।
- আর সাথে দু তিনটে বড় মাপের রসগোল্লা দিয়েই সবটাকে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে।
- ফোটানো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ঠান্ডা করে নিলেই তৈরী ঠান্ডাই রসমালাই তৈরী
