প্রতিদিনের একঘেয়ে ভাত ডাল তরকারির বদলে মাঝে মধ্যে একটু অন্য কিছু খেতে ইচ্ছা করতেই পারে। তবে সেই মাছ মাংস ছাড়া রাস্তা খুঁজে পান না অনেকেই। তারপর স্বাস্থ্যকর অথচ দুর্দান্ত সুস্বাদু এমন রান্নাও খুঁজে পাওয়া বেশ মুশকিল। তবে চাইলে কাঁচকলা দিয়েও দুর্দান্ত একটি রান্না করে নেওয়া যেতে পারে। আর আজ আপনাদের জন্য স্বাস্থ্যকর অথচ দারুন টেস্টি কাঁচকলার দম তৈরির রেসিপি (Kachkolar Dum Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
অনেকেই কাঁচকলা খেতে পছন্দ করেন না। বিশেষত বাচ্চাদের কাঁচকলা খাওয়ানো বেশ মুশকিল। তবে এইভাবে রান্না করলে বাচ্চা থেকে বুড়ো সবাই চেটেপুটে খাবে কাঁচকলার তরকারি। তাছাড়া ভাত হোক বা রুটি সবের সাথে খাওয়া যাবে এই তরকারি। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে তৈরী করে ফেলুন কাঁচকলার দম (Kachkolar Dum)।
কাঁচকলার দম তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁচকলা, আলু
- টমেটো, আদা, রসুন
- কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি
- তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা,
- গোটা ধনে থেঁতো করে গুড়িয়ে নেওয়া
- হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল ও সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
কাঁচকলার দম তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই কাঁচকলা খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। সাথে আলুও আলুর দমের মত একটু বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর রান্নার জন্য একটা স্পেশাল পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে এর জন্য মিক্সিতে টমেটো কুচি, কাঁচালঙ্কা, আদা,রসুন দিয়ে বেটে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সরষের তেল দিয়ে প্রথমে আলুর টুকরো ও পরে কাঁচকলা দিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় আবারও তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গুঁড়োনো ধনে দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় টমেটো, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন ও সাথে একে একে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে দিন ও ভেজে রাখা আলু ও কাঁচকলার টুকরো দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- ফুটতে শুরু করলে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট মত ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। মাঝে অবশ্য একবার নেড়ে নিতে হবে।
- ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আবারও ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল দুর্দান্ত স্বাদের কাঁচকলার দম, যেটা ভাত রুটি বা পরোটা সবের সাথেই খেতে পারেন।