কথায় আছে রসনায় বাসনায় বাঙালি। আসলে খাবার খেতে বাঙালিরা বেশ ভালোবাসে, সেটা আমিষ হোক বা নিরামিষ। শুধু যে আমিষ রান্নাতেই স্বাদ রয়েছে এটা কিন্তু একেবারেই সত্যি নয়। ঠিকমত রান্না করতে পারলে নিরামিষ রান্নার স্বাদ হার মানাবে আমিষ রান্নাকেও। আর আজ আপনাদের জন্য নিয়ে হাজির হয়েছি একেবারে নিরামিষ আর সুস্বাদু ঝিঙের করুই রেসিপি (Jhinger Korui Recipe)।
গরমকাল থেকেই সাধারণত বাড়িতে সবজির সাথে সাথে ঝিঙের আনাগোনা শুরু হয়ে যায়। এই ঝিঙে দিয়েই খুব সহজে তৈরী করে নেওয়া যেতে পারে ঝিঙের করুই। যেটা তৈরিও যেমন সোজা তেমনি দারুন স্বাদ। আজ ঠাকুমাকে হাতের এই বিশেষ রান্নার রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ঝিঙের করুই।
ঝিঙের করুই তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- ঝিঙে, উচ্ছে, আলু
- সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, লঙ্কা বাটা
- নারকেল কোড়া
- কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো
- রান্নার জন্য তেল, পরিমাণ মত নুন আর স্বাদের জন্য সামান্য চিনি
ঝিঙের করুই তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে ঝিঙে, আলু আর উচ্ছে ভালো করে ধুয়ে কেটে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় তেল গরম করে সবার আগে উচ্ছে গুলো হালকা করে ভেজে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- এরপর তেলের মধ্যে কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেবার পর ঝিঙে আলু দিতে হবে সাথে হলুদগুঁড়ো, পরিমাণ মত নুন আর সামান্য চিনি ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এবার করায় সর্ষে বাটা, পোস্ট বাটা, নারকেও কোড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে আবারো হলুদ দেওয়া যেতে পারে।
- শেষে ভেজে রাখা উচ্ছে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে। যদি জল কম মনে হয় তাহলে সামান্য জল দিতে পারেন।
- এভাবে মিনিট ১৫-২০ রান্না করলেই নিরামিষ ঝিঙের করুই তৈরী।