রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালি বাড়িতে কষা মাংস আর গরম ভাতে দুপুরের ভুরিভোজ। কিন্তু একই কষা মাংস বা আলু মাংসের ঝোল খেতে কি আর প্রতিবার ভালো লাগে। মাংস দিয়েই একটু নতুন কিছু তৈরী করা গেলে ব্যাপারটা কিন্তু দারুণ হয়। আজ আপনাদের জন্য মাংস দিয়ে জিভে জল আনা গোলবাড়ির স্টাইলে কষা মাংস তৈরির রেসিপি (Golbari Style Chicken Kosha Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
গোলবাড়ির মটন কষার নাম তো সকলেই শুনেছেন। তবে মটনের যা দাম তার তুলনায় চিকেন অনেকটাই সস্তা। তাছাড়া ঠিক মত রান্না করতে পারলেও গোলবাড়ি স্টাইলে চিকেনও কিন্তু দুর্দান্ত স্বাদ এনে দেয়। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে তৈরী করে ফেলুন গোলবাড়ির স্টাইলে কষা মাংস (Golbari Style Chicken Kosha)।
গোলবাড়ির স্টাইল কষা মাংস তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মাংস
- টক দই
- পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা
- চা পাতা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো,
- তেজপাতা, বড় এলাচ, দারচিনি ও ছোট এলাচ
- শাহী গরম মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল ও সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
গোলবাড়ির স্টাইল কষা মাংস তৈরির পদ্ধতিঃ
- বাজার থেকে আনা মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর প্রথমেই মাংস ম্যারিনেট করার জন্য মশলা তৈরী করে নিতে হবে।
- পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা একসাথে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার মাংসের মধ্যে পরিমাণ মত টক দই, তৈরী করা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, শাহী গরম মশলা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিস করে ম্যারিনেট করার জন্য ৪৫-৬০ মিনিট মত রেখে দিতে হবে। ১-২ ঘন্টা রাখতে পারলে খুব ভালো হয়।
- এরপর কড়ায় সরষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিয়ে আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। ঠান্ডা হলে সেটাকে মিক্সিতে গ্রাইন্ড করে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- কড়ায় থাকা তেলের মধ্যেই তেজপাতা, বড় এলাচ, ছোট এলাচ, দারুচিনি ও একচামচ চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নেওয়ার পর ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো দিয়ে পরিমাণ মত নুন দিয়ে কম আঁচে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এই সময় অন্য দিকে এককাপ মত লিকার চা তৈরী করে নিতে হবে।
- মাংস রান্নার কড়ায় লিকার চা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিট মত নেড়েচেড়ে রান্না করতে থাকুন, তাহলেই রং পাল্টে যেতে শুরু করবে।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল গোলবাড়ির স্টাইলে চিকেন। যেটা দেখা মাত্রই জিভে জল চলে আসতে বাধ্য।
