শীতকাল মানেই রকমারি সবজীর মেলা। মটরশুঁটি, ফুলকপি, বাঁধাকপি এমন নানান সুস্বাদু সবজী শীতকালেই পাওয়া যায়। তবে শীতের শেষে এই সবজী গুলিও একঘেয়ে লাগতে শুরু করে। শীতের প্রথমদিকে এই সবজী খেতে ভালো লাগলেও শেষ দিকে একই জিনিস খেয়ে খেয়ে মুখে অরুচি চলে আসে। কিন্তু এই ফুলকপিকেই যদি একটু অন্যভাবে রান্না করা যায় তবে তা হার মানাতে পারে মাছ মাংসকেও।
কি ভাবছেন তো যে ফুলকপি কীকরে মাছ মাংসের বিকল্প হতে পারে? তবে চলুন শিখে নেওয়া যাক পোড়া ফুলকপির ভর্তা। এই রান্না বানানোও যেমন সোজা খেতেও ঠিক ততটাই সুস্বাদু।
পোড়া ফুলকপির ভর্তা বানাতে লাগবে –
১.ফুলকপি
২.সরষের তেল
৩.গোটা জিরে
৪. কাঁচা লঙ্কা
৫.পেঁয়াজ কুচি
৬. রসুনবাটা
৭.টমাটো কুচি
৮.মটরশুঁটি
প্রণালী –
প্রথম ধাপ: প্রথমে একটি মাঝারি সাইজের ফুলকপি নিয়ে প্রায় ৫ ৭ মিনিট গরম জলে চুবিয়ে রাখতে হবে যাতে সমস্ত পোকা এবং কোনোও রাসায়নিক সার দেওয়া থাকলে তা বেরিয়ে যায়। গরম জলে খানিকটা নুন মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ফুলকপিটা খানিকক্ষণ গরম জলে চুবিয়ে রাখার পর, অন্য পাত্রে ঠান্ডা করার জন্য তুলে রাখতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপ: তারপর ওই ফুলকপির মধ্যে সরষের তেল ভালো রকম ভাবে প্রলেপ লাগিয়ে নিতে হবে। এই মত অবস্থায় সমগ্র ফুলকপি টিকে গ্যাসের মিডিয়ামে আচে সামান্য পরিমাণ পুড়িয়ে নিতে হবে । তারপর ঠান্ডা হওয়ার জন্য একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
তৃতীয় পদ্ধতি: এরপর কড়াই এর মধ্যে কিছুটা পরিমাণ তেল দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে একে একে এক চামচ জিরে দুটো কাঁচালঙ্কা এবং কিছুটা পরিমাণ পিয়াজ দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট থেকে ভালো রকম ভেজে নেওয়ার পর তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ৫-৭ টা রসুনের কোয়া বাটা, এবং আদা বাটা ।
চতুর্থ পদ্ধতি: এই মিশ্রণটি ভালো করে নেড়েচেড়ে তারমধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমাটো কুচি, মটরশুঁটি, এবং স্বাদমত নুন, হলুদ গুড়ো, সামান্য লঙ্কাগুড়ো।
পঞ্চম পদ্ধতি: এবার মশলাটি আরও ৫ ৭ মিনিট কষিয়ে তারমধ্যে দিয়ে দিতে হবে টক দই। এরপর ঠান্ডা করে রাখা ফুলকপি গ্রেট করে ওই মিশ্রণে মিশিয়ে নিতে হবে। সামান্য জলের ছিটে দিলে পুরো মিশ্রণটাকে আরও খানিকক্ষণ রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে পোড়া ফুলকপির ভর্তা।