কালীপুজোর পরেই আসে ভাইফোঁটা। এই দিনে বোনেরা দাদাদের জন্য যমের দুয়ারে কাঁটা দেয়। এরপর মিষ্টি মুখ করিয়ে দুর্দান্ত সমস্ত পদ রেঁধে খাওয়ানোর রীতিও রয়েছে। বদলে দাদারাও বোনেদের বুক ভরে আশীর্বাদ করে, সাথে থাকে উপহার। এমন একটা স্পেশ্যাল দিনে একটু স্পেশ্যাল রান্না না হলে কি হয় নাকি! রইল ভাই-দাদাদের জিভে জল আনার মত চিকেন হাঙ্গামা তৈরির রেসিপি (Chicken Hungama Recipe)।
চিকেন হাঙ্গামা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. চিকেন (বোন লেস)
২. আদা বাটা, রসুন বাটা
৩. দই, টমেটো বাটা
৪. পেঁয়াজ কুচি
৫. ভাঙা কাজু
৬. লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য তেল
চিকেন হাঙ্গামা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই চিকেনের টুকরোগুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তারপর চিকেনের মধ্যে আদা রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ম্যারিনেট হওয়ার জন্য ২০ মিনিট মত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।
➥ ম্যারিনেট হয়ে গেলে কড়ায় তেল গরম করে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। উল্টে পাল্টে লালচে করে ভেজে নিতে হবে টিক্কার মত করে। তারপর ভাজা হয়ে গেলে চিকেন তুলে আলাদা একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে।
➥ এরপর কড়ায় নতুন করে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজ বাজার সময় ভাঙা কাজ দিয়ে ব্রাউন পেঁয়াজ কাজু ছেঁকে তুলে নিন। তারপর সবটা মিক্সিতে তুলে নিন, সাথে অল্প জল দিয়ে একটা মিহি পেস্ট তৈরী করে নিন।
➥ এবার কড়ায় থাকা তেলের মধ্যে আদা রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিয়ে টমেটো পেস্ট দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে। এই সময়েই চিকেনের ম্যারিনেট করার মশলা কড়ায় দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। সাথে পরিমাণ মত নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে পেঁয়াজ কাজুর পেস্ট কড়ায় দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নেড়েচেড়ে নিন। তারপর ৮ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করে নিন। তারপর ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা চিকেন কড়ায় দিয়ে দিন। সাথে দুটো কাঁচা লঙ্কা আর গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিন।
➥ এভাবে ৫-১০ মিনিট নেড়েচেড়ে রান্না করে নিতে হবে। শেষে ২ চামচ ক্রিম দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নিলেই চিকেন হাঙ্গামা একেবারে তৈরী। শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন আর পরিবেশন করুন।