বিরিয়ানি নামটাই যথেষ্ট বাঙালি খাদ্যরসিকদের জিভে জল আনার জন্য। দুর্গাপুজো হোক বা বিয়ে, বার্থডে পার্টি হোক বা অ্যানিভার্সারি সেলেব্রেশন বিরিয়ানি মানেই জমে যায় খাওয়া দাওয়া পর্ব। কিন্তু মুশকিল লকডাউনে বহু এলাকাতেই দোকানপাঠ সমস্ত বন্ধ। হোটেল রেস্টুরেন্টের কিছু খোলা থাকলেও সেখানে গিয়ে খাবার আনায় কিছুটা রিস্ক তো থেকেই যায়। তবে চিন্তার কিছুই নেই এবার আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছিই আলু বা আন্ডা বিরিয়ানির রেসিপি। যেটা খেতে যেমন দুর্দান্ত তেমনি তৈরী করাও খুবই সহজ।
বাড়িতেই খুব সহজেই তৈরী করে নেওয়া যে যায় এই আলু বিরিয়ানি। সাথে ডিম সেদ্ধ করে নিলেই আন্ডা বিরিয়ানি হয়ে যাবে। এর জন্য দোকানেও যেতে লাগবে না। তাহলে আর দেরি কিসের বাড়িতে কিভাবে তৈরী করবেন বিরিয়ানি আর কি কি লাগবে ঝটপট দেখে নেওয়া যাক।
আন্ডা বিরিয়ানি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- বিরিয়ানির জন্য ভালো বাসমতি চাল
- ডিম (সেদ্ধ করে রাখতে হবে আগে থেকে)
- না বড় না খুব ছোট অর্থাৎ মাঝারি মাপের আলু অর্ধেক করে কাটা
- পেঁয়াজ, টমেটো
- আদা-রসুন বাটা,
- গোটা দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ,জায়ফল, জয়িত্রী
- কেওড়ার জল, গোলাপ জল, মিষ্টি আতর
- বিরিয়ানি মশলা , বিরিয়ানির হলুদ রং (প্রয়োজন হলে দিতে পারেন, ইচ্ছা না হলে নাও দিতে পারেন)
- লঙ্কাগুঁড়ো, তেজপাতা
- সাদাতেল, ঘি
- সামান্য আটা
আন্ডা বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতিঃ
- বিরিয়ানির জন্য সবার আগে আলুর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর নুন-হলুদ মাখিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে সেগুলো থেকে জল ঝরিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
- এবার বিরিয়ানির জন্য পেঁয়াজ কাটতে হবে একেবারে ঝিরিঝিরি করে, তারপর সেটাকে ভেজে নিতে হবে বাদামি করে। ভাজা হলে একটা পাত্রে আলাদা করে রাখতে হবে।
- আলু আর পেঁয়াজ ভাজার সময়ই বাসমতি চাল ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে। জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে অন্তত ঘন্টা দুয়েক।
- এবার একটা বড় পাত্রে আধ সেদ্ধ ভাত করতে হবে। এর জন্য একটি পাত্রে পরিমান মত জল দিয়ে তাতে বাসমতি চাল, গোটা দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ,জায়ফল, জয়িত্রী সামান্য নুন ও নামমাত্র তেল দিয়ে ফোটাতে হবে।
- চাল আধ সেদ্ধ হলেই নামিয়ে নিতে হবে ও চালকে দুটো ভাগে ভাগ করে নিতে হবে।
- এবার মশলা তৈরির পালা, কড়াইতে ঘি দিয়ে একেএকে তেজপাতা, ফোড়ন, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা,টমেটো দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।
- মশলা রেডি হয়ে গেলে শেষে হলুদ রং দিয়ে দিতে পারেন যদি বিরিয়ানিতে রং আনতে চান। আপনি চাইলে নাও দিতে পারেন, সাদা বিরিয়ানিও কিন্তু দেখতে দারুন সুন্দর লাগে।
- এবার একটা বড় পাত্রে অর্ধেক করে রাখা ভাতের অর্ধেকটা ঢেলে নিতে হবে প্রথমে।
- তার ওপর পেঁয়াজ ভাজা, এরপর কষা মশলা কয়েক ফোঁটা কেওড়ার জল আর গোলাপ জল ছড়িয়ে দিতে হবে।
- এই সময়েই ভেজে রাখা আলু ও সেদ্ধ করা ডিম দিয়ে দিন।
- এবার এই স্তরের ওপরের বাকি আর্ধেক করে রাখা ভাত চাপিয়ে দিন। এরপর গোটাপাত্রটিকে উপুড় করে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
- বিরিয়ানি প্রায় রেডি, এবার পাত্রের মুখটা আটা মাখা দিয়ে এয়ার টাইট করে সিল করে দিতে হবে। আর মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
- ব্যাস আপনার সুস্বাদু বিরিয়ানি একেবারে রেডি। এবার শুধু পাতে পড়ার অপেক্ষা। যদিও গন্ধ শুঁকেই আসা করি জিভে জল চলে আসবে।