ভোজন রসিক বাঙালির খাওয়ার পাতে নিত্য নতুন পদ থাকলে একেবারে জমে যায়। কিন্তু রোজ তো আর নতুন নতুন রান্না সম্ভব নয়, তাই অগত্যা একঘেয়ে খাবার খেতে হয়। আর রোজকার খাবারের সবচাইতে কমন যেতে সেটা হল আলু। আলু ছাড়া যেন কোনো তরকারিই মুখে রোচে না। কিন্তু জানেন কি এই আলু দিয়েই হার মানানো যায় মাছ মাংসের স্বাদকে। আজ আপনাদের জন্য আলুর দোপেঁয়াজা তৈরির সহজ রেসিপি (Alu dopyaza recipe) নিয়েই হাজির হয়েছি।
দুপুরের গরম ভাতের সাথে হোক বা রাতের রুটির সাথে একবার বানিয়ে নিলে যখন খুশি খান। আর স্বাদ একেবারে আঙ্গুল চাটার গ্যারেন্টি! এককথায় বলতে গেলে চেনা আলুর এই অসাধারণ রান্না মুখে লেগে থাকবে। এদিকে তৈরী করাও বেশ সোজা। তাহলে আর দেরি কিসের রেসিপি দেখে আজই বানিয়ে ফেলুন আলুর দোপেঁয়াজা (Alu dopyaza)।
আলুর দোপেঁয়াজা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- আলু
- কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
- আদা রসুন বাটা,
- তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি
- হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- পরিমাণ মত নুন ও স্বাদের জন্য সামান্য চিনি আর সরষের তেল
আলুর দোপেঁয়াজা তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে আলুর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে দিয়ে বড় বড় টুকরো (মাঝখান থেকে অর্ধেক) করে কেটে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল দিয়ে তাতে আলু গুলো সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
- এরপর একটা পাত্রে ১ চামচ করে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ধনেগুঁড়ো মিশিয়ে সামান্য জল ও স্বাদমত নুন দিয়ে গুলি আলু ভাজা তেলের মধ্যে দিয়ে কষতে হবে।
- কিছুক্ষণ কষার পর করে সামান্য তেল যোগ করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে দিতে হবে আর সাথে টমেটো কুচি আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকতে হবে।
- পেঁয়াজগুলো আধসেদ্ধ মত হয়ে এলে কড়ায় আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ১ কাপ মত জল দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর ভেজে রাখা আলু কড়ায় দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে কড়ায় থাকেনা দিয়ে ১০ মিনিট মত রান্না করতে হবে।
- শেষে ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে মিনিট ২-৩ রান্না করলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের আলুর দোপেঁয়াজা।
