শনিবার দিন বেশিরভাগ বাঙালি বাড়িতেই চল নিরামিষ খাওয়ার। আর এই দিনে তাই বাড়িতে কোনোও অতিথি এলে বেজায় সমস্যায় পড়তে হয়। কিন্তু আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করব এমনই একটি রান্না যেটা কোনো অংশেই মাছ মাংসের থেকে কম নয়। আজ আপনাদের জন্য সম্পূর্ণ পেঁয়াজ রসুন ছাড়া দারুন টেস্টি দুধ পনির তৈরির রেসিপি (Dudh Paneer Recipe)।
পনির যেমন খেতে টেস্টি তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। পনিরের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে যেটা শরীরের জন্য অনেকটা জরুরি। এছাড়াও পনিরে ক্যালসিয়াম থাকে যা বাড়ন্ত বাচ্চাদের জন্য খুবই উপকারী। তাই দেরী না করে রেসিপি দেখে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন টেস্টি দুধ পনির (Dudh Paneer)।
দুধ পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- পনির
- কাজুবাদাম
- পোস্ত
- চারমগজ
- টমেটো কুচি
- কাঁচা লঙ্কা
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
দুধ পনির তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে দোকান থেকে কিনে আনা পনির ছোট ছোট কিউবের মত টুকরো করে কেটে নিতে হবে।
- এরপর পনিরের টুকরোগুলোকে কড়ায় ফুটন্ত জলের মধ্যে নুন দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিতে হবে। আর গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে তারপর জল ছেঁকে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তেল গরম করে তাতে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে তেল ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
- পনির ভাজা হয়ে গেলে একটা পেস্ট তৈরী করতে হবে, এর জন্য মিক্সিং জারে পোস্ত, চরমগজ, কাজুবাদাম নিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- পেস্ট তৈরী হয়ে গেলে ওই মিক্সিং জারেই টমেটো কুচি, ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে মিহি একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় তৈরি করা পেস্ট নিয়ে সেটাকে মিডিয়াম আঁচে ৩-৪ মিনিট কষাতে হবে।
- মশলা থেকেই তেল ছাড়তে শুরু করলে ২ কাপ মত দুধ ঢেলে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এই সময়েই পরিমাণ মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে। আর নেড়েচেড়ে কিছুটা ঘন হতে দিতে হবে।
- কড়ায় গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরো কড়ায় দিয়ে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৩-৫ মিনিট মত রান্না হতে দিতে হবে।
- সব শেষে সামান্য গরম মশলা দিয়ে মিশিয়ে দিয়ে, সামান্য কাসৌরি মেথি ভালো করে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন। এভাবে গ্যাস বন্ধ করে ৩ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিলেই সম্পূর্ণ নিরামিষ দুধ পনির।