রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালির মধ্যাহ্নভোজে মাংস থাকবেই। তবে প্রতিবার আলু আর মাংস দিয়ে ঝোল খেতে খেতে মাঝে মধ্যে একটু নতুন কিছু খেতে ইচ্ছা করে। চিকেনের একাধিক রেসিপি রয়েছে যেটা স্বাদ বদলে দিতে পারে। আর আজ আপনাদের জন্য এমনই একটি সহজ অথচ দারুন সুস্বাদু রান্নার রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। কি সেই রান্না? সেটা হল বাড়িতেই ধাবা স্টাইলে চিকেন ভর্তা তৈরির রেসিপি (Dhaba Style Chicken Bharta Recipe)।
ধাবা স্টাইলে চিকেন ভর্তা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- সেদ্ধ করা চিকেন
- দই
- সেদ্ধ ডিম
- পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা
- টমেটো পেস্ট
- কাঁচালঙ্কা কুচি
- লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি
- কাজুবাদাম পেস্ট
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
- কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো,
- গরম মশলা গুঁড়ো
- ফ্রেশ ক্রিম
- কাসৌরি মেথি
- সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
- বাটার
- পরিমাণ মত নুন
- রান্নার জন্য তেল
ধাবা স্টাইলে চিকেন ভর্তা তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই মাংসের টুকরো সামান্য নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আর সেদ্ধ করা চিকেন থেকে হার আলাদা করে ছিড়ে ছিড়ে নিতে হবে।
- এবার একটা কড়ায় প্রথমে ২-৩ চামচ তেল নিয়ে তাতে লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- তারপর কড়ায় প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে রং বদলানো পর্যন্ত নেড়েচেড়ে নিতে হবে। আর রং বদলালে আদা রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় একে একে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে কষাতে শুরু করতে হবে।
- তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিয়ে কড়ায় টমেটো পেস্ট, সামান্য চিনি ও কিছু কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে সবটা মিশিয়ে কষাতে হবে তেল ছাড়তে শুরু করা পর্যন্ত।
- আবারও তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজুবাদাম পেস্ট, ২ চামচ মত ফেটিয়ে নেওয়া দই দিয়ে সবটা নেড়েচেড়ে রান্না করতে থাকতে হবে।
- এবার কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করা মাংসের টুকরো কড়ায় দিয়ে গরম মশলা ও পরিমাণ মত নুন দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- মশলার সাথে চিকেন মিক্স করে নেওয়ার পর পরিমাণ মত জল দিয়ে নেড়েচেড়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে।
- ৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ চামচ ফ্রেশ ক্রিম ও কিছুটা হাতে গুঁড়োনো কাসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিয়ে সবটা মিশিয়ে নিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
- এবার সেদ্ধ ডিম কুচি কুচি করে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে তাতে ১ চামচ বাটার দিয়ে শেষ ১ মিনিট নাড়াচাড়া করলেই তৈরী ধাবা স্টাইলে চিকেন ভর্তা।