রবিবার দুপুরে এলাহী আয়োজন, রইল বাড়িতেই সহজে রেস্টুরেন্টকে হার মানানো মটন কষা তৈরির রেসিপি

বাঙালি মানেই খাওয়া দাওয়া পর্ব একেবারে জমজমাট। আর রবিবার হলে তো আর কথাই নেই! সারা সপ্তাহের শেষে ছুটির দিনে একটু স্পেশাল কিছু রান্নার জন্য যেন মন কেমন কেমন করে। স্পেশাল কিছু রান্না হলে দুপুরটা জমে যায় একেবারে। তবে একই ধরণের আলু আর মটনের ঝোল নয় বরং আজ আপনাদের জন্য একেবারে ইউনিক স্টাইলে রেস্টুরেন্টকে হার মানানো মটন কষা তৈরির রেসিপি (Deliciouse Restaurant like Mutton Kasha Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।

রেস্টুরেন্টকে হার মানানো মটন কষা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

১. মটন
২. টক দই
৩. পেঁয়াজ কুচি
৪. আদা রসুন ও লঙ্কা বাটা
৫. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৬. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
৭. গরম মশলা গুঁড়ো
৮. তেজপাতা
৯. দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, গোটা জিরে,
১০. শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ
১১. পরিমাণ মত নুন
১২. রান্নার জন্য সর্ষের তেল
১৩. সামান্য চিনি

রেস্টুরেন্টকে হার মানানো মটন কষা তৈরির পদ্ধতিঃ

➥ প্রথমে মটনের টুকরো গুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়ার পর একটা পাত্র মটন নিয়ে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সমস্ত মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। মশলা মাখানো হয়ে গেলে এক ঘন্টার জন্য ঢাকা দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।

➥ মটন ম্যারিনেট হওয়ার মাঝে প্রথমেই একটা স্পেশাল গুঁড়ো মশলা তৈরী করে নিতে হবে। এর জন্য ফ্রাইং প্যানে দারুচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ নিয়ে শুকনো অবস্থাতেই কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। তারপর সমস্ত মশলাটাকে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিতে হবে। (একেবারে মিহি করে  গুঁড়োনোর দরকার নেই)

➥ এরপর একটা বড় বাটিতে আধকাপ মত দই নিয়ে নিতে হবে। আর দইয়ের মধ্যে গুঁড়োনো মশলা দিয়ে আর সামান্য জল দিয়ে সবটাকে ভালো করে মিশিয়ে বা ফেটিয়ে নিতে হবে। পেস্ট মত তৈরী হয়ে গেল এটাকে ১৫ মিনিট মত ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

➥ এবার কড়ায় কিছুটা সর্ষের তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হলে তেজপাতা আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। সামান্য নুন দিয়ে পেঁয়াজ ভাজলে তাড়াতাড়ি হয়ে যাবে, আর লালচে রং হয়ে গেলে সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।

➥ পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মত আদা, রসুন ও লঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে। তারপর কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ মত হলুদ গুঁড়ো আর কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে।

➥ মশলা কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট হওয়া মটন কড়ায় দিয়ে ১০ মিনিট মত কষিয়ে নিতে হবে। আর তারপর তেল ছাড়তে শুরু করলে ধাপে ধাপে কয়েকবার জল দিয়ে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করতে হবে। প্রেসারকুকারে রান্না করতে চাইলেও একইভাবে ১০ মিনিট রান্না করে আরও জল যোগ করে আরও ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এতে করে গ্রেভিটা দারুন সুন্দর তৈরী হয়।

➥ ৫০ মিনিট রান্না হয়ে গেলে কড়ায় দই ও মশলার মিক্স দিয়ে সবটাকে মিশিয়ে রান্না করতে হবে। এই সময় কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো আর ধনেপাতা কুচি দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের মটন কষা।