গরমে বাঙালি পরিবারে পটল (Potol) খুবই সহজলভ্য একটি সবজি। তাছাড়া অনেকেই পটল খেতে বেশ ভালোবাসেন। পটলের তৈরী রান্না যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনি শরীরের পক্ষেও স্বাস্থ্যকর। পটলে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১, ভিটামিন বি ২ ও ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তাছাড়া ভাজা থেকে শুরু করে তরকারিতে ঠিক মত পটল ব্যবহার করলে পটলের তৈরী খাবারেই জমে যাবে খাওয়া।
বাড়িতে থাকা পটল দিয়েই খুব সহজেই বানিয়ে নেওয়া যায় পটলের দুর্দান্ত সমস্ত মেনু। আজ তার মধ্যে একটাই শেখাতে চলেছি আপনাদের। অনেকেই পোস্ত দিয়ে পটল রান্না করে খেয়েছেন। তাঁর স্বাদ বেশ ভালোই লাগে তবে পোস্তর যা দাম! তাই অল্পেই স্বাদের চাহিদা মেটাতে তিল দিয়েই বানিয়ে নেওয়া যাবে তিল পটল (Til Potol)। যেটা তৈরিও হবে সহজে আর খেতেও হবে দারুণ। তাহলে আর দেরি কিসের ঝটপট রেসিপি দেখে তৈরী করে ফেলুন তিল পটল (Til Potol Recipe) ।
দুর্দান্ত স্বাদের তিল পটল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. তিল বাটা
২. লংকা বাটা
৩. কালো জিরে, হলুদ গুঁড়ো
৪. শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লংকা
৫. সরষের তেল
৬. ধনেপাতা কুচি
৭. নুন পরিমাণ মত
দুর্দান্ত স্বাদের তিল পটল তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে পটলগুলি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর সেগুলির খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে নিতে হবে। আর তারপর কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে তাতে ১ চা চামচ কালো জিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।
➥ ফোঁড়ন দেওয়ার পর কড়ায় পটল দিয়ে দিতে হবে। আর উল্টে পাল্টে ভালো করে ভাজা করে নিতে হবে।
➥ পটল ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় পরিমাণ মত তিল বাটা বা তিলের পেস্ট , হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা বাটা আর পরিমাণ মত নুন দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নেওয়ার জন্য নাড়তে হবে।
➥ সমস্ত মশলা আর তিল দিয়ে সবটা ভালো করে মিক্স করা হয়ে গেলে কড়ায় সামান্য গরম জল দিতে হবে। আর সবটা আবারও ভালো করে নাড়তে হবে। এক্ষেত্রে গরম জল ব্যবহার করাটাই ভালো, ঠান্ডা জল যোগ করলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
➥ রান্না যখন মাখো মাখো হয়ে যাবে তখন তাতে ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। আর আবারও কিছুটা নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
➥ এভাবে মিনিট কয়েক রান্না করলেই রান্না প্রায় শেষ। এবার কড়া নামিয়ে তাতে দু চামচ সর্ষের তেল আর কাঁচা লঙ্কা চিরে করে দিয়ে দিতে হবে। ব্যাস তিল পটল একেবারে রেডি এবার শুধু খাবারের পাতে পড়ার অপেক্ষা।