মাছে ভাতে বাঙালি হলেও আরও অনেক রান্না এমন আছে যা রীতিমত আঙ্গুল চেটে খেতে হয়। আজ এমনই একটা ওলের রান্না নিয়ে হাজির হয়েছি। মশলা দিয়ে কষিয়ে এভাবে ওলের ডালনা বানালে (Oler Dalna) দুপুরে এক হাতা করে বেশি ভাত খাবে সবাই এটুকু গ্যারেন্টি! চলুন ঝটপট দেখে নেওয়া যাক ওলের ডালনা তৈরির রেসিপি (Oler Dalna Recipe)।
ওলের ডালনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ওল
২. আদা ও রসুন বাটা
৩. লেবুর রস, কাঁচা লঙ্কা
৪. পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি
৫. তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে
৬. হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো
৭. আমচুর গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,
৮. জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
৯. পরিমাণ মত নুন
১০. রান্নার জন্য তেল ও এক চামচ ঘি
ওলের ডালনা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমেই ওল পরিষ্কার করে ধুয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। তারপর সেগুলোকে প্রেসারকুকারে দিয়ে পরিমাণ মত জল, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে ১টা সিটি মেরে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেল জল ঝরিয়ে অন্য একটা পাত্রে ঢেলে নিন।
➥ এবার সেদ্ধ ওলের সাথে এক চামচ আদা রসুন বাটা, পরিমাণ মত লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর পাওডার আর সামান্য বেসন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। চাইলে বেসন না দিয়ে নুন ও দিতে পারেন।
➥ সেদ্ধ ওলের মধ্যে মশলা মাখিয়ে নিয়ে কড়ায় তেল গরম করে সেগুলোকে ভেজে নিতে হবে। ৬-৭ মিনিট নেড়েচেড়ে ভালো করে ভেজে তুলে আলাদা করে রেখে দিন। আর কড়ায় নতুন করে আরও কিছুটা তেল নিয়ে তাতে গোটা জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোঁড়ন দিন।
➥ ফোঁড়ন দেওয়ার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন তেল ছাড়া পর্যন্ত।
➥ তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য গরম জল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে ভাজা ওলের টুকরো কড়ায় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পরিমাণ মত গরম জল আর দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নিন।
➥ ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, এক চামচ ঘি দিয়ে কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নিন। মাঝে নেড়েচেড়ে চেক করে নেবেন ওল সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা। ব্যাস ওলের ডালনা তৈরী হয়ে গেলে কড়া নামিয়ে পরিবেশন করুন।
