রবিবার মানেই সপ্তাহান্তে ছুটির দিন আর একটু স্পেশাল কিছু খাওয়া দাওয়া। বাঙালিদের ক্ষেত্রে রবিবার মানেই যেন বাড়ি বাড়ি থেকে মাংস রান্নার গন্ধ বেরোতে থাকে। রোববারের দুপুরে মাংস ভাত কব্জি ডুবিয়ে খাওয়ার মজাই আলাদা। কিন্তু প্রতি রবিবার কি আর একই মাংস রান্না খেতে মোটেই ভালো লাগে না। মাঝে মধ্যে ভ্যারাইটি খুবই প্রয়োজন। তাই রোববারের খাবারের মেনুকে স্পেশাল বানাতে আজ নিয়ে হাজির হয়েছিল হায়দ্রাবাদি চিকেন কারি রেসিপি (Hyderabadi Chicken Curry)।
খুব সহজেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়ে নেওয়া যায় এই হায়দ্রাবাদি চিকেন কারি। তাহলে আর দেরি কিসের ঝটপট দেখে নিন আর বানিয়ে ফেলুন হায়দ্রাবাদি চিকেন কারি। যেটা খেয়ে রীতিমত আঙ্গুল চাটতে থাকবেন।
হায়দ্রাবাদি চিকেন কারি তৈরিতে উপকরণঃ
১. মাংস
২. রসুন, আদা, পেঁয়াজ ও বাদাম বাটা
৩. টকদই
৪. হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো আর গরমমশলা গুঁড়ো
৫. সরষে বাটা ও কাঁচামরিচ বাটা
৬. কারিপাতা
৫. এলাচ, তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ
৬. পরিমাণ মত নুন ও তেল
হায়দ্রাবাদি চিকেন কারি তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সেটাকে নুন আর টকদই মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে।
➥ এরপর একটা বড় প্যানে তেল গরম করে তাতে কারিপাতা, এলাচ, তেজপাতা ও গোটা গোলমরিচ ফোঁড়ন এরসাথে একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষতে হবে।
➥ কষার সময় দরকার পড়লে অল্প একটু জল দিতে পারেন তবে খেয়াল রাখতে হবে মশলাটা যেন পুড়ে না যায়।
➥ কষা হয়ে গেলে এরমধ্যে ধীরে ধীরে মাংসের টুকরো দিয়ে নাড়তে হবে।
➥ ভালো করে মাংস ণর হলে একে একে নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো ও সরষে বাটা দিয়ে ভালো করে কষ্টে হবে।এক্ষেত্রেও দরকার পড়লে জল দিতেই পারেন।
➥ কষা হয়ে গেলে পরিমাণ মত জল দিয়ে চিকেন সেদ্ধ হবার জন্য ২০ মিনিট সময় দিতে হবে। তবে মাঝে একবার চেক করতে হবে।
➥ চেক করার সময় বাদাম বাটা ও অল্প গরম মশলা মিশিয়ে দিতে হবে মাংসের সাথে। বাদাম বাটা দিলে চিকেনের কারির ঘনত্ব আরো কিছুটা বেড়ে যাবে।
➥ ২০-২৫ মিনিটের মধ্যেই মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। এরপর কড়া নামিয়ে নিন আর গরম গরম হায়দ্রাবাদি চিকেন কারি তৈরী।