শীতের দুপুরে গরম গরম ভাতের সাথে গরম তরকারি খেতে দারুন লাগে। কিন্তু মেনুতে যদি রোজই থাকে একই ধরণের খাবার তাহলে কারোরই ভালো লাগে না। আজ তাই আপনাদের জন্য ডালের বড়া দিয়ে পালং শাকের রেসিপি (Daal Bora Palang Shaag Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি। চেনা খাবারের একেবারে নতুন রূপ এই রেসিপি।
ডালের বড়া দিয়ে পালং শাক যেমন টেস্টি তেমনি তৈরী করাও বেশ সোজা। খুব সহজেই বাড়িতে এই রান্না তৈরী করে নেওয়া যেতে পারে। তাহলে আর দেরি কিসের ঝটপট রেসিপি দেখে আজই তৈরী করে ফেলুন ডালের বড়া দিয়ে পালং শাক (Daal Bora Palang Shaag)।
ডালের বড়া দিয়ে পালং শাক তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- মটর ডাল (মুসুর ডাল বা ছোলার ডালও ব্যবহার করা যেতে পারে)
- পালং শাক
- পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুন বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো
- কাঁচা লঙ্কা, রসুন
- কালোজিরে
- পরিমাণ মত নুন ও রান্নার তেল, সামান্য চিনি (স্বাদের জন্য)
ডালের বড়া দিয়ে পালং শাক তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে মটর ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ১ ঘন্টা মত ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর পালং শাক ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিতে হবে।
- ভেজানো মটর ডাল জল ঝরিয়ে নিয়ে তাঁর সাথে সামান্য জল একটি একটা কাঁচা লঙ্কা আর দুই কোয়া রসুন দিয়ে মিক্সিতে গ্রাইন্ড করে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর ডাল বাটার মধ্যে সামান্য কালো জিরে আর পরিমাণ মত নুন ভালো কর মিশিয়ে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে।
- এই সময় পালং শাক কড়াইতে দিয়ে ৫-৭ মিনিট মত সেদ্ধ করে নিতে হবে।
- শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে সেটাকে ঠান্ডা করে নিয়ে মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে গ্রাইন্ড করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় সরষের তেল গরম করে ডাল বাটা দিয়ে বড়া ভেজে নিতে হবে।
- বড়া ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই সামান্য কালো জিরে ও একটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকতে হবে।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিয়ে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষে নিতে হবে।
- মশলা তৈরী হয়ে গেলে পালং শাকের পেস্ট কড়ায় দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে বিষ কিছুক্ষণ। তারপর হাফ কাপ মত জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
- ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা ডালের বড়া দিয়ে মিডিয়াম আঁচে সামান্য চিনি দিয়ে নাড়তে নাড়তে রান্না করতে হবে।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল ডালের বড়া দিয়ে পালং শাকের একেবারে নতুন একটি রান্না তৈরী। এবার শুধু গরম গরম ভাতের সাথে খাবার অপেক্ষা।