রোজ রোজ যদি একই ধরণের খাবার খাওয়া হয় তাহলে সেটা একঘেয়ে লাগে। এই যেমন মাছ মাংস ভালো লাগলেও রোজ এই ধরণের খাবার খেতে থাকলে কেমন অরুচি চলে আসে। তাই মাঝে মধ্যে নিরামিষ খাবার খেতে বেশ লাগে। আজ আপনাদের জন্য পেঁয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে আঙ্গুল চেটে খাওয়ার মত একটা রান্না ডাল ভাপা তৈরির রেসিপি (Daal Bhapa Recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি।
ডাল ভাপা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
১. ছোলার ডাল
২. আদা কুচি
৩. লঙ্কা
৪. হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
৫. কালো সরষে, সাদা তিল, কালো জিরে
৬. পোস্ত
৭. পরিমাণ মত নুন
৮. রান্নার জন্য সরষের তেল
ডাল ভাপা তৈরির পদ্ধতিঃ
➥ ডাল ভাপা তৈরির জন্য সবার প্রথমে পরিমাণ মত ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ভিজিয়ে রাখতে হবে। ৩-৪ ঘন্টা বিনিয়ে রাখতে পারলে ভালো।
➥ এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল জল ঝরিয়ে মিক্সিতে নিয়ে নিতে হবে। সাথে আদা কুচি, দুটো লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একেবারে মিহি পেস্ট করতে হবে না, একটু দানা দানা রাখলেই হবে।
➥ এরপর কড়ায় কিছুটা সরষের তেল গরম করে তাতে ছোলার ডালের পেস্ট দিয়ে ছোট ছোট বড়া ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সেগুলোকে তুলে আলাদা করে নিতে হবে।
➥ এবার মিক্সিতে পরিমাণ মত কালো সরষে, সাদা তিল, পোস্ত, দু তিনটে কাঁচা লঙ্কা আর জল দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। পেস্ট করা হয়ে গেলে সেটা একটা টিফিনের মধ্যে ঢেলে নিন।
➥ টিফিনে পেস্ট ঢেলে নেওয়ার পর তাতে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কালো জিরে, সরষের তেল দিয়ে ভালো করে চামচের সাহায্যে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ভেজে রাখা বড়া ওই টিফিনের মধ্যে দিয়ে দিন। শেষে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা আর কিছুটা কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে নিন।
➥ এবার ভাপানোর পালা, তার জন্য প্রেসার কুকারের মধ্যে কিছুটা জল দিয়ে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর টিফিন রেখে ২টো সিটি মেরে নিলেই দুর্দান্ত স্বাদের ডাল ভাপা তৈরী। চাইলে এই প্রেসার কুকারের বদলে বড় কড়ায় জল বসিয়ে তার ওপর স্ট্যান্ডে রেখেও করতে পারেন সেক্ষেত্রে ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মত সময় লাগবে।