বাঙালির সাথে রবীন্দ্রনাথের যোগসূত্র বড় নিবিড়। ছোট থেকেই রবীন্দ্রনাথের সাথে পরিচিত হয়ে ওঠেন সকলে। রবীন্দ্রনাথের কলকাতার বাড়ি জোড়াসাঁকো ঠাকুরবাড়ি একপ্রকার আবেগ বলা যেতে পারে বাঙালির কাছে। শুধুই সাহিত্য বা কাব্যে নয় রন্ধনশৈলীতেও ঠাকুরবাড়ির নাম বারে বারে আসে বাঙালির মননে। আজ ঠাকুরবাড়ির একটি জনপ্রিয় নিরামিষ রান্না, পেঁপে পোস্ত রেসিপি (complete veg thakurbarir pepe posto recipe) নিয়ে হাজির হয়েছি বংট্রেন্ডের পর্দায়।
এমনিতেই ঠাকুরবাড়ির রান্নার নাম রয়েছে। তবে পেঁয়াজ রসুন ছাড়া একেবারে নিরামিষ রান্নায় ঠাকুরবাড়ির বেশ কিছু পদ রয়েছে যা স্বাদে অনন্য। এমনই একটি রেসিপি হল এই পেঁপে পোস্ত। যেটা নিরামিষ দিনে তৈরী করে নেওয়াও খুবই সহজ আর খেতেও লাগে বেশ। তাহলে আর দেরি কেন? চলুন আজ রেসিপি দেখে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ঠাকুরবাড়ির পেঁপে পোস্ত (complete veg thakurbarir pepe posto)।
ঠাকুরবাড়ির পেঁপে পোস্ত তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- কাঁচা পেঁপে
- আলু
- পোস্ত
- কাঁচা লঙ্কা
- কালো জিরে
- পরিমাণ মত নুন
- সাদা তেল
ঠাকুরবাড়ির পেঁপে পোস্ত তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমেই রান্নার জন্য কাঁচা পেঁপে ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এই সময়েই আলুও খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে।
- তারপর পোস্ত পেস্ট করে নিতে হবে, এর জন্য মিক্সিতে ৬ চামচ মত পোস্ত দিয়ে প্রথমে শুকনো ও পরে জল যোগ করে মিহি পেস্ট মত তৈরী করে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় কিছুটা সাদা তেল নিয়ে তাতে এক চিমটি কালো জিরে ও দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
- জিরে কাঁচা লঙ্কা দেওয়ার পর কড়ায় পেঁপের টুকরো গুলোকে দিয়ে ৫ মিনিট মত ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। আর ভাজার সময় মাঝে মাঝে ১ মিনিট মত করে ঢাকা দিয়ে নিতে পারেন।
- পেঁপে ভাজা হয়ে গেলে কড়ায় আলুর টুকরোগুলো যোগ করে নিতে হবে ও একইভাবে মিনিট ৪-৫ ভেজে নিতে হবে।
- আলু ভাজা হয়ে এলে কড়ায় পোস্তর পেস্ট দিয়ে দিন ও ভালো করে সমস্তটা পোস্তর সাথে মিশিয়ে নিয়ে নাড়তে থাকুন।
- নাড়তে নাড়তে একসময় কড়ায় সমস্তটা শুকনো শুকনো হয়ে যাবে, এই সময় মিক্সির বাটি ধুয়ে সামান্য জল কড়ায় যোগ করে দিন।
- এরপর সমস্তটা ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট মত রান্না করতে হবে।
- এই সময় মিক্সিতে কিছুটা আদা ও সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
- ৭ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে নিয়ে আদার পেস্ট দিয়ে আবারো ৩ মিনিট মত নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল ঠাকুরবাড়ির সম্পূর্ণ নিরামিষ পেঁপে পোস্ত রান্না। এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।