সপ্তাহের রবিবার মানেই বাঙালির কাছে ছুটির দিন। আর ছুটির দিনে খাবার পর্বে মুরগির মাংস বা পাঁঠার মাংস হামেশাই আসে।আবার অনেকেই ছুটির দিন দেখে আত্মীয়দের বাড়িতে হাজির হন। তাই অতিথি আপ্যায়নও করতে হয় এই রবিবারেই। মটনের অনেক দাম হওয়ায় সেটা কম হলেও চিকেন কিন্তু প্রায়ই হয়। আর একঘেয়ে মাংস আলুর ঝোল বা ঝাল খেয়ে অনেক সময় অরুচি ধরে যায়। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে হাজির হয়েছি এলাহী স্বাদের চিকেন মালাইকারি রেসিপি (Chicken Malaikari Recipe)।
নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে এই রান্নার। আর তৈরী করাও খুবই সহজ চিকেনের এই রেসিপি। সাধারণ ভাতের সাথে তো বটেই চাইলে বাড়িতে ফ্রায়েড রাইস বানিয়ে তার সাথেও জমিয়ে উপভোগ করতে পারেন চিকেনের এই রান্না। তাহলে আর দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখে আজই তৈরী করে ফেলুন চিকেন মালাইকারি (Chicken Malaikari)।
চিকেন মালাইকারি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- ঘি
- দারুচিনি, বড় এলাচ,
- পেঁয়াজ কুচি
- আদা বাটা, রসুন বাটা
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, ভাজা গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো
- কাসৌরি মেথি
- আমন্ড বাদাম, দুধ
- নারকেল দুধ
- পরিমাণ মত নুন, রান্নার জন্য তেল, স্বাদের জন্য সামান্য চিনি স্বাদের জন্য
চিকেন মালাইকারি তৈরির পদ্ধতিঃ
- প্রথমে চিকেনের টুকরো ভালো করে জলে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- এরপর কড়ায় কিছুটা সাদা তেল ও ১ চামচ মত ঘি দিয়ে গরম করে তাতে দারুচিনি, বড় এলাচ দিয়ে ফোঁড়ন দিতে হবে।
- ফোঁড়ন দেবার পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে শুরু করতে হবে। আর ১-২ মিনিট ভাজার পরেই কড়ায় আদা রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর ২-৩ মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিয়ে চিকেনের টুকরো দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে। তবে লালচে করে ভাজার দরকার নেই।
- এবার মালাইকারির গ্রেভির জন্য পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। তার জন্য ১-২ ঘন্টা গরম জলে ভিজিয়ে রাখা কিছু আমন্ড বাদাম ও দুধ একটা মিক্সিতে বেটে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে।
- এদিকে মাংস ভাল হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণ মত নুন কড়ায় দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- কষানো হয়ে গেলে কড়ায় এককাপ মত নারকেল দুধ ও গ্রেভির জন্য তৈরী পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এভাবেই ভাল করে সবটা নেড়ে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করতে হবে।
- ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও কাসৌরি মেথি গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিয়ে মিক্স করে ২-৩ মিনিট হালকা আঁচে রেখে নামিয়ে নিন।
- ব্যাস তৈরী হয়ে গেল জিভে জল আনা মুরগির মাংস দিয়ে চিকেন মালাইকারি, এবার শুধু পরিবেশনের অপেক্ষা।