রবিবারের দুপুরের খাওয়া মানেই বাঙালি বাড়িতে মাংস ভাত। অবশ্য বাড়িতে এক ঘেয়ে চিকেনের বদলে অনেকেই আবার রেস্তোরার খাবার বেশি পছন্দ করেন। তাদের জন্যই আজ একটি দারুন রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। যেটা তৈরী করার সময়েই জিভে জল চলে আসবে। কি সেই রেসিপি? আপনাদের জন্য আজ নিয়ে এসেছি দুর্দান্ত স্বাদের চিকেন ভুনা মশলা তৈরির রেসিপি (Chicken Bhuna Masala Recipe)।
নামটা শুনে যতটা লোভনীয় লাগছে, তৈরী হলে তার থেকেও বেশ লোভ লাগবে। আর স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় এই রান্না ছোট থেকে বড় সবাই আঙ্গুল চেটে খাবে। তাহলে দেরি কিসের! ঝটপট রেসিপি দেখুন আর আজই বাড়িতে তৈরী করে ফেলুন চিকেন ভুনা মশলা (Chicken Bhuna Masala)।
চিকেন ভুনা মশলা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- চিকেন
- টক দই, লেবুর রস, ঘি
- পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি,
- আদা বাটা, রসুন বাটা,
- হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
- শুকনো লঙ্কা, বড় এলাচ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, গোটা ধনে, গোটা জিরে, মৌরি, জয়িত্রী
- পরিমাণ মত নুন ও রান্নার জন্য তেল, চিনি স্বাদের জন্য
চিকেন ভুনা মশলা তৈরির পদ্ধতিঃ
- বোন সমেত লেগ পিস নিলে ভালো হয়। চিনেকগুলোকে ভালো করে ধুয়ে মাঝে চিরে দিতে হবে যাতে মশলা ভালো মত ভেতরে প্রবেশ করতে পারে।
- এরপর ম্যারিনেট করার জন্য চিকেনে পরিমাণ মত নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো , লেবুর রস ও সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১-১.৫ ঘন্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
- এই সময় রান্নার জন্য স্পেশাল মশলা তৈরী করতে হবে। এরজন্য শুকনো কড়ায় শুকনো লঙ্কা, বড় এলাচ, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে গোটা ধনে, গোটা জিরে, মৌরি, জয়িত্রী দিয়ে আরও ১ মিনিট মত নেড়ে সমস্তটা মিক্সিতে গুড়িয়ে নিতে হবে।
- মশলা তৈরী হয়ে গেলে কড়ায় তেল গরম করে তাতে ম্যারিনেট হওয়া চিকেন দিয়ে কড়া করে ভেজে আলাদা করে নিতে হবে।
- এবার কড়ায় আবারও সরষের তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে, সাথে টমেটো কুচিও দিয়ে নিতে হবে। ভাজা হয়ে এলে ম্যারিনেট মশলার জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
- এরপর ভাজা চিকেনগুলো কড়ায় দিয়ে ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে নিয়ে তৈরী করা গুঁড়ো মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে।
- মশলা দিয়ে মিস করা হয়ে গেলে আধকাপ মত ফেটিয়ে রাখা টক দই, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিয়ে হালকা আছে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। তবে মাঝে একবার ঢাকনা খুলে নেড়ে নিতে হবে।
- ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এক চামচ ঘি ও গুঁড়ো মশলা ছড়িয়ে মিশিয়ে নিলেই তৈরী দুর্দান্ত স্বাদের চিকেন ভুনা মশলা।
